腌熏肉制品的烟熏风味与着色

[1]

阿依姑丽·吾布力，木娜瓦尔·朱买，巴吐尔·阿不力克木. 响应面法优化红柳枝烟熏液制备工艺及其理化特性分析[J]. 肉类研究, 2021, 35(4): 16-23.

[2]

付浩华，陶业，王跃丽，樊少飞. 复合过滤处理熏烟对湖南腊肉品质的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(12): 49-54.

[3]

高宁宁，胡萍，朱秋劲，袁再顺，麻颖垚. 烟熏液及其在肉制品中的应用研究进展[J]. 肉类研究, 2019, 33(1): 66-70.

[4]

郭杨，腾安国，王稳航. 烟熏对肉制品风味及安全性影响研究进展[J]. 肉类研究, 2018, 32(12): 62-67.

[5]

刘登勇，王逍，吴金城，邹玉峰，曹振霞，赵志南，陈雨，白璐. 肉制品烟熏风味物质研究进展[J]. 肉类研究, 2018, 32(10): 53-60.

[6]

屠泽慧，聂文，王尚英，蔡克周，姜绍通，陈从贵. 烧烤及烟熏肉制品中多环芳烃的迁移、转化与控制研究进展[J]. 肉类研究, 2017, 31(8): 49-54.

[7]

林佳，桂萌，王顺，马长伟，李平兰. 鲟鱼片烟熏工艺优化及风味物质分析[J]. 肉类研究, 2016, 30(10): 1-6.

[8]

赵冰，周慧敏，王守伟，李素，张顺亮，成晓瑜，李家鹏，曲超，艾婷，许典. 苹果木烟熏液对湖南腊肉品质的影响[J]. 肉类研究, 2016, 30(1): 1-5.

[9]

钟昳茹，周辉，欧阳志芒，刘成国. 湘西烟熏火腿理化与挥发性成分分析[J]. 肉类研究, 2015, 29(7): 16-19.

[10]

杨潇，蔡克周，胡斌，陈炎，刘亚茜，孟俊祥，姜绍通，陈从贵. 烟熏液对卤煮牛肉中12 种多环芳烃含量的影响[J]. 肉类研究, 2015, 29(7): 6-10.

[11]

王电，周国君，王晓静，胡萍，张玉龙，郝玉雄，娄利娇，李丹. 3 种贵州烟熏腊肉品质特征分析[J]. 肉类研究, 2015, 29(11): 1-6.

[12]

申思. 烟熏工艺对香肠食用品质的影响[J]. 肉类研究, 2014, 28(4): 19-22.

[13]

汪敏；彭增起；崔昱清；吕慧超；刘彪；刘森轩. 正交试验优化无甲醛无3,4-苯并芘烟熏香肠工艺[J]. 肉类研究, 2014, 28(2): 5-11.

[14]

吕玉；臧明伍；史智佳；曲超；乔晓玲. 气相色谱-嗅闻-质谱联用分析烟熏液中的挥发性风味物质[J]. 肉类研究, 2012, 26(12): 5-7.

[15]

朱易；汪敏；田锐花；万可慧；高菲菲；王复龙；卢桂松. 烟熏肉制品的危害及控制[J]. 肉类研究, 2011, 25(12): 44-47.