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肌肉PH值的变化对肉品质量的影响 |
江新永; |
九江肉联厂; |
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摘要 <正> 肌肉PH值表示肌肉的酸度和碱度.PH等于7.0为中性,低于7.0表示酸性,高于7.0表示碱性.由于肉类PH值的变化直接影响肉类质量,因此,近几年来,许多国家已把测量胴体的PH值作为常规程序.本文就肌肉PH值的变化对肉品质量的影响进行了探讨.
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关键词 :
肉品质量,
PH,
常规程序,
生乳,
肌糖原,
肌细胞,
有氧氧化,
乳化力,
坏死性,
血缺氧
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收稿日期: 2018-01-30
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