大豆分离蛋白在鱼肉制品加工中的应用
邵仁东；朱文慧；步营；李钰金
山东省海洋食品营养研究院,山东,荣成,264509
Isolated Soy Protein and Its Application in Fish Products
SHAO Rendong;ZHU Wenhui;BU Ying;LI Yujin
Shandong Marine Food Nutrion Research Institute, Rongcheng Shandong 264309)
摘要 本文对大豆分离蛋白的保水性、乳化性、吸油性、凝胶性、发泡性等功能特性进行了详细阐述,并对其在在鱼肉制品加工中的应用研究进展进行了综述,且提出几点展望和建议.
关键词 ：
大豆分离蛋白 ,
功能特性 ,
鱼肉制品
Abstract ：Abstract：This article is to isolated soy protein's water retention property, the emulsibility, blotted the nature, foaming ability function characteristics and so on gelatin to carry on the detailed elaboration, and in has carried on the summary to it in the fish product processing's applied research progress, and proposed several forecasts and the suggestion.
Key words ：
Key words：isolated soy protein
functional characteristics
fish products
[1]
薛皓皓，姜奕祺，万尤婷，孙丹丹，姜琳琳，杨啸吟，毛衍伟，郝剑刚，张一敏，梁荣蓉. 藜麦的营养功能特性及其在肉类产业中的应用研究进展
[2]
郑玲娜，周成琳，古扎努尔·艾斯卡尔，曹 博，帕尔哈提·柔孜. 马骨髓肽-钙螯合物的制备及其功能特性
[3]
王一帆，吕永康，李 晴，张玉红，王姗姗，洪 惠，谭雨青，罗永康. 牦牛血蛋白资源开发利用研究进展
[4]
赵玉韩，李 量，王少君，李 斌. 魔芋葡甘露聚糖的功能特性及其在肉制品中的应用研究进展
[5]
孙丹丹，姜琳琳，杨啸吟，毛衍伟，张一敏，郝剑刚，梁荣蓉. 食用菌营养价值、功能特性及其在肉制品加工中的应用研究进展
[6]
郑增拓，康乐天，孟和毕力格，吉日木图. 冷冻贮藏时间对骆驼肉肌原纤维蛋白及其热诱导凝胶特性的影响
[7]
王 卫，张 锐，张佳敏，杨轶浠，白 婷，吉莉莉. 肉制品加工中的减盐技术：研究进展与应用展望
[8]
张钰嘉，万杨卓群，石尚轩，周圣岚，郭金鑫，朱 杰. 磷酸盐-大豆分离蛋白联合处理对草鱼肌原纤维蛋白凝胶化的影响
[9]
陈慕雪，刘淑慧，张雪莹，董秀萍，申铉日，夏光华. 响应面法优化重组罗非鱼肉制备工艺
[10]
李 可，李三影，张 瑞，赵电波，杜曼婷，白艳红. 超声辅助碱法提取对类PSE鸡肉蛋白提取率和功能特性的影响
[11]
周 婷，吴瑀婕，卢方云，杨 彪，马晶晶，杨 静，邹 烨，王道营，徐为民. 超声辅助碱性蛋白酶提取鸡爪胶原蛋白肽理化性质及功能特性
[12]
徐 晨，诸永志，葛庆丰，汤 纯，徐为民. 不同外源蛋白对小龙虾丸品质的影响
[13]
朱佳倩，张顺亮，赵 冰，宋永青，李克勖，魏江飞，丁炳文，周湘媛，邓 静，李美良. 大豆分离蛋白对肌原纤维蛋白加热过程中结构及流变特性的影响
[14]
黄艳玲，曙阿克·库尔曼巴依，王英男. 真空搅拌对添加不同植物蛋白香肠品质特性的影响
[15]
邹 金，徐宝钗，尚雪娇，廖 华，余海忠，郭 壮. 添加大豆分离蛋白对鲊广椒肉丸品质的影响
2010, Vol. 24 
