猪油酯交换产物性质测定与分析
张谦益；谢明煜；裘文杰；江海青
岳阳鲁良新元粮油工业有限公司,湖南,岳阳,414002
Determination and Analysis of Lard Interesterification Material
Zhang Qian-yi;Xie Ming-yu;Qiu Wen-jie;Jiang Hai-qing
Yueyang Luliang New Century Oils&Grains Co., Ltd, Hunan Yueyang 414002, China
摘要 本实验对酯交换前后样品进行SF1和DSC测定分析,确定了本实验进行的酯交换过程是脂肪酸排布随机化的过程,并且随机化后产品物理性质得到改良,更适合用作起酥油.
关键词 ：
猪油 ,
化学酯-酯交换 ,
测定 ,
分析
Abstract ：In the experiment, chemical randomized interesterification of lard had been discussed. The solid fat index and DSC cueves of lard before and after chemical interesterification were determined and the results showed interesterification reaction occurred and the plastic of lard were inproved.
Key words ：
Lard
Chemical Interesterification
Determination
Analysis
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2008, Vol. 22 
