猪油酯交换产物性质测定与分析
张谦益；谢明煜；裘文杰；江海青
岳阳鲁良新元粮油工业有限公司,湖南,岳阳,414002
Determination and Analysis of Lard Interesterification Material
Zhang Qian-yi;Xie Ming-yu;Qiu Wen-jie;Jiang Hai-qing
Yueyang Luliang New Century Oils&Grains Co., Ltd, Hunan Yueyang 414002, China
摘要 本实验对酯交换前后样品进行SF1和DSC测定分析,确定了本实验进行的酯交换过程是脂肪酸排布随机化的过程,并且随机化后产品物理性质得到改良,更适合用作起酥油.
关键词 ：
猪油 ,
化学酯-酯交换 ,
测定 ,
分析
Abstract ：In the experiment, chemical randomized interesterification of lard had been discussed. The solid fat index and DSC cueves of lard before and after chemical interesterification were determined and the results showed interesterification reaction occurred and the plastic of lard were inproved.
Key words ：
Lard
Chemical Interesterification
Determination
Analysis
[1]
牛聪荟，周 琳，孙一文，王晓红. 基于风险感知和自我效能的肉类预制菜消费者画像异质性分析
[2]
白 扬，哈里亚，敖其尔，苏 贞，董 鑫，谷 雨，郭 军. 内蒙古部分名优绵羊和山羊肉色度值及模式特征
[3]
周宇航，鲁 来，卢素芳，艾明艳，田明威，雷跃磊，贾 丹. 基于多元统计分析茶香鱼关键加工过程中理化特性的演替规律
[4]
黄朝斌，郑淮升，马文艺，张玉龙，陈兴花，刘书宏，胡 萍. 超声辅助红酸汤腌制提升鲟鱼肉品质关键工艺优化
[5]
王 冬，李 成，平 华，刘 静，王北洪，李 杨. 猪肉水分含量线性、非线性定量分析模型比较研究
[6]
樊 蓉，陈 力，王 丽，谭 旭，姜子怡，李 珂，王远亮. 高效生物胺降解菌酿酒酵母Z5的降胺机制
[7]
张皓琪，崔中磊，毛衍伟，董鹏程，周广晖，韩广星，肖 阳，张一敏. 生鲜牛肉生产过程中沙门氏菌的流行情况、 分布及多样性
[8]
苏 贞，吴志华，伊 兰，朱思嘉，谷 雨，郭 军. 呼伦贝尔草原短尾羊股二头肌和背最长肌常规营养素特征
[9]
程 妍，张思维，高向娜，李东梅. 市售猪肉及猪副产品中全氟化合物污染情况分析及健康风险评估
[10]
陈 超，韩佳晶，李明宇，姚 晶，王振宇，张德权，张春江. 基于主成分分析的盐焗鸡综合品质评价模型构建
[11]
周炳武，胡 谦，李国萍，邢冉冉，张九凯，杜欣军，陈 颖. 基于多元统计分析构建冷藏三文鱼新鲜度等级评价模型
[12]
马国琳，张雪莹，李昱辉，乐祥鹏. 羊肉中胆固醇合成及调控机制研究进展
[13]
黄焰峰，黄佳颖，廖敬恒，张龙涛，缪 松，邓凯波. 真空低温慢煮对猪肉肠品质特性的影响
[14]
魏紫阳，黑生花，魏兆军，尤丽琴. 基于气相色谱-离子迁移谱和电子鼻结合化学计量学分析不同油炸时间鸡米花挥发性风味特征
[15]
涂剑秋，周 舟，曹 蒙，张欢博，周 枫，冯 爽，李建芳. 不同包装方式对固始鸭块贮藏过程中品质影响及动力学模型建立
2008, Vol. 22 
