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| 云南清真牛干巴的制作 |
| 肖蓉； 徐昆龙； |
| 云南农业大学食品系； |
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摘要 本文介绍了云南传统肉制品－清真牛干巴的加工。该工艺在继承传统工艺的基础上，采用现代抗氧化、低盐、真空包装保鲜技术，生产出小包装牛干巴?
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| 关键词 ：
牛干巴,
新配方,
制作
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收稿日期: 2017-12-26
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1996, Vol. 10 
