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| 六个杂交组合肉鸡肌肉品质的比较研究 |
| 刘家忠；陈润生；王希彪；杨山；杨华林； |
| 东北农学院；东北农学院； |
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摘要 试验对比测定了六个杂交组合肉鸡胸肌的9项品质,探讨了禽肉品质的若干测定方法.结果表明,不同杂交组合间,胸肌pH值、颜色、系水力、嫩度以及常规化学成份无显著差异;电容值在若干组合间存在显著差异.性别不影响肉鸡的胸肌品质.胸肌的嫩度存在部位间差异,比较研究胸肌嫩度时,应注意到这种差异.
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| 关键词 ：
肌肉品质,
杂交组合,
肉鸡业,
系水力,
嫩度,
剪切力值,
对比测定,
试验鸡,
肉质评定,
蒸煮损失
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收稿日期: 2018-01-30
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1991, Vol. 5 
