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本刊包含 PACS 号为 "TS251.9" 的文章：
17
张丽华，王子阳，王文博，范 雯，白 杨，纵 伟
顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用结合气味活度值法分析不同脱腥方法对鸡爪挥发性风味物质的影响
肉类研究 2025 Vol.39 (4): 17-23 [
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48
王晓静，王劲松，徐斐然，赵子丹，伏棋画
宁夏肉牛副产物不同冻藏期的品质变化
肉类研究 2025 Vol.39 (4): 48-55 [
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8
陈露露，雷 阳，郝阳雪，吕扬勇，魏 闪，赵风光，胡元森
猪骨源抗氧化肽分离纯化、结构鉴定及抗氧化作用机制
肉类研究 2025 Vol.39 (3): 8-17 [
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18
全 润，吴晓龙，种正晨，刘容旭，张俊杰，王语聪，谢智鑫，韩建春，刘丹怡
不同除菌方式对猪小肠肝素效价、废水蛋白含量及微生物菌群的影响
肉类研究 2025 Vol.39 (3): 18-28 [
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62
薛祎珂，张冬梅，董会龙，尹 涛，刘 茹，尤 娟
预制猪头骨白汤的贮藏品质稳定性
肉类研究 2025 Vol.39 (3): 62-69 [
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42
朱 明，张德权，李少博，陈 丽，侯成立，程成鹏，于江颖，关文强
基于遗传算法-反向传播神经网络优化高压-超声-酶解法提取羊皮胶原蛋白工艺
肉类研究 2024 Vol.38 (6): 42-50 [
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17
张远红，张纬嘉，李 滢，陈丽婷，陈伟波，曾晓房
酶解提取肉鸽血液中血红素铁的工艺优化
肉类研究 2024 Vol.38 (4): 17-22 [
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67
张腾腾，高晓光，刘晓畅，雷元华，谢 鹏，孙宝忠，晓 虎，看卓才仁，尕松扎西，巴永吉，高晓炜，张松山
动物源副产物胶原蛋白肽的制备及其在食品工业中的应用研究进展
肉类研究 2024 Vol.38 (1): 67-74 [
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28
夏 强，黄思强，梁倚绮，徐 乐，周昌瑜，党亚丽，曹锦轩，涂茂林，孙杨赢，潘道东
畜禽类肝脏腥味物质与脱腥技术研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (7): 28-34 [
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23
黄少林，冯 鑫，缪 晶，朱俊成，戴宏杰，马 良，张宇昊
喷雾干燥入口温度对大目金枪鱼皮明胶乳化特性的影响
肉类研究 2022 Vol.36 (6): 23-28 [
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1
海 丹，乔明武，宋莲军，沈 玥，孟静南，黄现青
高通量测序技术分析鸭皮中耐热菌群
肉类研究 2022 Vol.36 (5): 1-6 [
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38
邹 烨，吴瑀婕，卢方云，马晶晶，杨 彪，杨 静，张新笑，王道营，徐为民
超声辅助鸡爪胶原蛋白肽处理对鸡胸肉贮藏品质的影响
肉类研究 2021 Vol.35 (12): 38-45 [
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50
吴瑀婕，卢方云，黄 瑾，邹 烨，徐为民，王道营
美拉德反应制备动物源副产物调味品的研究进展
肉类研究 2021 Vol.35 (11): 50-56 [
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8
周 婷，吴瑀婕，卢方云，杨 彪，马晶晶，杨 静，邹 烨，王道营，徐为民
超声辅助碱性蛋白酶提取鸡爪胶原蛋白肽理化性质及功能特性
肉类研究 2021 Vol.35 (10): 8-12 [
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19
刘 丹，吴晓彤
响应面法优化酶法制备驴血红蛋白源二肽基肽酶Ⅳ抑制活性肽
肉类研究 2021 Vol.35 (2): 19-24 [
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18
李天婵，张松山，张志胜，张 寿，雷元华，谢 鹏，白跃宇，张 杨，孙宝忠
3种牛皮加热过程中食用品质变化规律及其胶原蛋白结构差异性
肉类研究 2020 Vol.34 (12): 18-23 [
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32
乔智飞，李威伟，朱迎春，闫玉雯
驴骨泥调味料的抗氧化性、抑菌性及其在调理肉饼中的应用
肉类研究 2020 Vol.34 (11): 32-37 [
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姚伦欢，郝 刚，唐善虎，李思宁
胰蛋白酶对猪血红蛋白酶解脱色条件优化
肉类研究 2020 Vol.34 (10): 19-25 [
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刘又维，刘战民，李 聪，吴 香，李 超，徐宝才
响应面法优化酶法制备亚铁血红素肽工艺
肉类研究 2020 Vol.34 (4): 34-39 [
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42
吴晨燕，马俪珍，周 伟，熊凤娇，仇泓博
发酵时间和发酵剂种类对牛肉调味料风味的影响
肉类研究 2019 Vol.33 (9): 42-47 [
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7
何 鑫，刘 丹，李 涛，李瑾瑜，杜婷婷，程杨阳，陈卫林，王子荣
不同提取方法对羊尾油品质的影响
肉类研究 2019 Vol.33 (2): 7-12 [
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黄晶晶，张福生，鄢 嫣，殷俊峰，周迎芹，谢宁宁
响应面法优化猪血复合微量元素补铁剂螯合工艺
肉类研究 2018 Vol.32 (12): 24-30 [
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谢 晶，尹义捐，杨欲成，金晨钟，王双辉，卢 超
响应面法优化鹅全骨硫酸软骨素的酶法提取工艺
肉类研究 2018 Vol.32 (8): 40-45 [
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孙月萍，李 鹏，孙京新，王宝维，牛德兰，许梦珊，周兴虎，黄 明，郝小静，王述柏，孟凡生，李国余
魔芋胶和瓜尔豆胶对鸭血豆腐食用品质的影响
肉类研究 2018 Vol.32 (6): 35-39 [
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45
李迎楠，李 享，贾晓云，王 乐，杨 凯，成晓瑜，刘文营
酶法制备血红素对湘式腊肠色泽和挥发性风味的影响
肉类研究 2017 Vol.31 (11): 45-52 [
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樊晓盼，吴晨燕，王 蕊，张伯男，马俪珍
牛肉调味基料的工艺优化及其应用
肉类研究 2017 Vol.31 (10): 18-24 [
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李迎楠，刘文营，贾晓云，张顺亮，王 乐，杨 凯，陈文华，曲 超，许 典，成晓瑜
杀菌温度对清酱肉色泽和风味品质的影响
肉类研究 2017 Vol.31 (5): 33-39 [
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李迎楠，刘文营，贾晓云，张顺亮，王 乐，杨 凯，陈文华，曲 超，许 典，成晓瑜
清酱肉加工过程中理化特性及风味品质的变化分析
肉类研究 2017 Vol.31 (4): 29-35 [
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李 钰，刘成江，李应彪
低温贮藏条件下阿勒泰羊尾的脂肪氧化
肉类研究 2017 Vol.31 (3): 18-22 [
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1
成晓瑜，李迎楠，刘文营，贾晓云
牛骨酶解物对制备牛肉香精中挥发性风味成分的影响
肉类研究 2016 Vol.30 (4): 1-5 [
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