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本刊包含 PACS 号为 "TS251.1" 的文章：
67
宋文文，梁荣蓉，张一敏，毛衍伟，罗 欣，仝 林，韩永胜，杨啸吟
天然植物多酚在生鲜肉及其制品防腐中的应用研究进展
肉类研究 2022 Vol.36 (11): 67-75 [
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8
丁习林，杨子江，廖国周，万大千，孔维成，李 聪，谷大海，普岳红，葛长荣，王桂瑛
KCl部分替代NaCl对宣威火腿细菌多样性的影响
肉类研究 2022 Vol.36 (10): 8-15 [
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24
周天硕，孟彩云，郑 云，李艳青，李 鹤，韩 齐
脂肪添加量对发酵风干肠品质的影响
肉类研究 2022 Vol.36 (10): 24-28 [
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57
吕经秀，韩婷婷，刘 裕，姜 涛，李鹏鹏，王道营
脂质组学在肉品中的研究进展
肉类研究 2022 Vol.36 (10): 57-63 [
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64
廖博群，李昕炫，王文琪，李加慧，彭增起，张雅玮
肉品物理嫩化技术研究进展
肉类研究 2022 Vol.36 (10): 64-72 [
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1
赵改名，候建彪，祝超智，许 龙，崔文明，祁兴山
南阳黄牛不同部位肉品质特性差异分析
肉类研究 2022 Vol.36 (9): 1-6 [
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7
陈 阳，陈俏纯，邓 鹏，何志勇，王召君，陈秋铭，陈 洁，曾茂茂
苹果与葡萄对烤牛肉饼体外消化过程杂环胺释放的影响
肉类研究 2022 Vol.36 (9): 7-12 [
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27
薛宝玲，宋晓彬
小尾寒羊不同生长阶段肌球蛋白与肌球蛋白重链相关基因的变化
肉类研究 2022 Vol.36 (9): 27-31 [
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37
王 卫，张 锐，张佳敏，吴周林
预制菜及其研究现状、存在问题和发展展望
肉类研究 2022 Vol.36 (9): 37-42 [
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49
李春兰，邹玉峰，张玉洁，刘登勇
食用菌在肉制品中的应用研究进展
肉类研究 2022 Vol.36 (8): 49-56 [
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1
郭秀云，徐双意，曹思瑜，张雅玮
低盐和高盐条件下L-组氨酸对肌原纤维蛋白结构及体外消化特性的影响
肉类研究 2022 Vol.36 (7): 1-6 [
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13
霍霞飞，张德权，苏媛媛，古明辉，陈 丽，李少博，王 卫，郑晓春
三甲胺和二甲胺表征冷鲜羊肉新鲜度
肉类研究 2022 Vol.36 (7): 13-19 [
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20
李加慧，狄雨晗，王文琪，廖博群，张雅玮
基于宰后蛋白质磷酸化研究L-组氨酸和L-赖氨酸对鸡胸肉加工特性的影响
肉类研究 2022 Vol.36 (7): 20-26 [
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42
熊可心，戴书舟，康贝贝，王海滨，廖 鄂，彭利娟，张 莹
减盐火锅底料对毛肚食用品质及钠、钾含量的影响
肉类研究 2022 Vol.36 (7): 42-46 [
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47
谢菲菲，张德权，徐毓谦，李 欣，方 菲，刘珊珊，邱旭东，李海滨，侯成立
不同类型电场辅助冰温贮藏对生鲜猪肉保水性的影响
肉类研究 2022 Vol.36 (7): 47-53 [
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54
王 卫，张 锐，张佳敏，杨轶浠，白 婷，吉莉莉
肉制品加工中的减盐技术：研究进展与应用展望
肉类研究 2022 Vol.36 (7): 54-60 [
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14
孙良格，刘 裕，吕经秀，王道营，李鹏鹏，徐为民
蛋白酶钝化对黄羽肉鸡腌制品质的影响
肉类研究 2022 Vol.36 (5): 14-20 [
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29
王康宁，李蛟龙，吕经秀，李鹏鹏，王道营，徐为民
响应面法优化微波联合蒸汽预处理黄羽肉鸡原料肉工艺
肉类研究 2022 Vol.36 (5): 29-36 [
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35
孙 斌，崔 岩，盛万里，张军芳，唐 琳，王恩泽，王 英，李 强，李香子
顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析延边牛不同肌肉组织的挥发性风味物质
肉类研究 2022 Vol.36 (4): 35-40 [
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41
仇 俊，翟国臻，孙运金
等离子体处理对生鲜牛肉杀菌效果及营养品质的影响
肉类研究 2022 Vol.36 (4): 41-47 [
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48
赵思琪，张 浪，刘 骞，陈 倩，孔保华
天然抗菌剂纳米乳液的制备、抑菌机理及在肉类保鲜中的应用研究进展
肉类研究 2022 Vol.36 (4): 48-56 [
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7
杨春雪，孔凡华，欧阳俊，喻志林，杨春波，崔晨曦，白沙沙，崔亚娟
鳄鱼肉与其他肉类营养成分的比较分析
肉类研究 2022 Vol.36 (3): 7-13 [
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14
赵宏蕾，徐敬欣，孔保华，夏秀芳，辛 莹，刘 骞
亚麻籽胶添加量对肉粉肠品质特性的影响
肉类研究 2022 Vol.36 (3): 14-19 [
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45
刁小琴，王 莹，贾瑞鑫，孙薇婷，刘登勇，关海宁
动物性脂肪对肉品风味影响机制研究进展
肉类研究 2022 Vol.36 (3): 45-51 [
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52
关海宁，冯春梅，田艳丽，徐筱君，刘登勇，刁小琴
肉源汤体关键组分相互作用机制及对风味的调控研究进展
肉类研究 2022 Vol.36 (3): 52-58 [
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59
袁乙平，李 靖
肉品中水分检测方法研究进展
肉类研究 2022 Vol.36 (3): 59-66 [
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21
张钰嘉，万杨卓群，石尚轩，周圣岚，郭金鑫，朱 杰
磷酸盐-大豆分离蛋白联合处理对草鱼肌原纤维蛋白凝胶化的影响
肉类研究 2022 Vol.36 (2): 21-26 [
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33
王晓茵，宋翠平，孙晓亮，李木子，曹旭敏，秦立得，王淑婷，隋金钰，王玉东，赵思俊
改良柱前荧光胺衍生化-高效液相色谱法测定猪肉中11 种磺胺类药物残留
肉类研究 2022 Vol.36 (2): 33-38 [
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关海宁，田艳丽，冯春梅，徐筱君，刘登勇，刁小琴
肉源汤体形成过程中关键成分迁移规律与风味调节的研究进展
肉类研究 2022 Vol.36 (2): 39-45 [
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1
席丽琴，杨君娜，许随根，黄 鑫，李家鹏，王守伟
西式发酵火腿粗肽的制备及抗氧化活性和氨基酸组成分析
肉类研究 2022 Vol.36 (1): 1-6 [
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