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本刊包含 PACS 号为 "TS251" 的文章：
63
杨丰硕，陈宇鑫，高煜，周铁莉，孙茂成
植物精油-壳聚糖可食性涂层在冷鲜肉保鲜中的应用研究进展
肉类研究 2024 Vol.38 (2): 63-69 [
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70
董哲，王勤忏，王浩
双能X射线测定肉类肥瘦比例研究进展
肉类研究 2024 Vol.38 (2): 70-77 [
摘要
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1
汪海棠，王守伟，李家鹏，赵 燕，杨君娜，邹 昊，李 享，曲 超
荷斯坦去势公牛肉质与加工特性分析与挖掘
肉类研究 2024 Vol.38 (1): 1-9 [
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19
郑雪珂，陈 晖，刘海波，王 清，胡 潇，朱 静，刘 雄
不同脂肪替代品对猪肉丸品质及消化特性的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (1): 19-27 [
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44
刘提广，张庆伟，许宝琛，杨啸吟，张一敏，梁荣蓉，成海建，郝剑刚
不同真空低温煮制时间和温度组合对牛半膜肌食用品质的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (1): 44-50 [
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51
肖 燃，杜明静，刘超峰，谢婷婷，陈从贵
山药多糖对减糖猪肉糜脯风味的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (1): 51-60 [
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61
吴梦霞，汪小帆，王周平，李 聪，王 颖，徐宝才
抗冻剂与浸渍冷冻协同处理对调理牛排冻藏期品质的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (1): 61-66 [
摘要
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67
张腾腾，高晓光，刘晓畅，雷元华，谢 鹏，孙宝忠，晓 虎，看卓才仁，尕松扎西，巴永吉，高晓炜，张松山
动物源副产物胶原蛋白肽的制备及其在食品工业中的应用研究进展
肉类研究 2024 Vol.38 (1): 67-74 [
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54
张顺君，王东亮，陈宏柱，汪雨晗，李新福
超高压杀菌对酱卤肉制品贮藏期品质的影响
肉类研究 2023 Vol.37 (12): 54-60 [
摘要
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61
郭双霜，朱 春，刘海璐，刘旖旎，葛 焱
肉类预制菜全产业链质量安全控制技术研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (12): 61-68 [
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69
左晓佳，再努热·吐尔孙
肉品新鲜度评价及保鲜技术研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (12): 69-75 [
摘要
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1
祝超智，李开元，王 凯，张佳丽，柳艳霞，赵改名，殷满财
不同部位与性别柴达木牛的品质和加工特性
肉类研究 2023 Vol.37 (10): 1-7 [
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8
姚响乐，曹传爱，孔保华，夏秀芳，孙方达，陈 倩，刘 骞
超微粉碎冷榨火麻粕对低磷法兰克福香肠品质特性的影响
肉类研究 2023 Vol.37 (10): 8-15 [
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30
陈紫婷，孙智达
光氧化与氧气对牛肉保鲜过程中品质以及蛋白理化性质的影响
肉类研究 2023 Vol.37 (10): 30-36 [
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37
刘雨辰，曲梦锐，曹恺洋，王东营
壳聚糖-留兰香精油复合膜对酱猪肉保鲜效果的影响
肉类研究 2023 Vol.37 (10): 37-41 [
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42
王 丽，林 颖，谭 旭，邝金艳，李宗军，王远亮
冷鲜肉主要致腐微生物及构建微生物预测模型研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (10): 42-48 [
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57
王 杨，李贝贝，陈森高，杨超越，朱秋劲，周 颖
脂肪替代物在肉制品中的研究及应用进展
肉类研究 2023 Vol.37 (10): 57-65 [
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66
周玉溪，康 帅，任晓镤，钱文熙
多元杂交过程中畜肉品质的变化研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (10): 66-71 [
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1
王美娟，曹传爱，孔保华，夏秀芳，陈 倩，刘昊天，刘 骞
黄芪胶对法兰克福香肠品质特性的影响
肉类研究 2023 Vol.37 (9): 1-7 [
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8
王守印，王雯慧，赵亚楠，吴雨奇，李胜杰
迷迭香提取物与茶多酚对猪肉饼品质及蛋白氧化的影响
肉类研究 2023 Vol.37 (9): 8-13 [
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14
中拉毛草，周 佳，江春德，杨 耀
甘南藏羊和海北藏羊肉品质比较研究
肉类研究 2023 Vol.37 (9): 14-20 [
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39
付浩华，周 兵，夏启禹，孙 琦，吴 浩，刘 胤
食盐添加量对腊肉风味及贮藏过程中理化性质的影响
肉类研究 2023 Vol.37 (9): 39-45 [
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邝金艳，林 颖，王 丽，李宗军
高压电场杀菌技术研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (9): 52-59 [
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魏 婧，李 晴，马占强，王振宇
肉制品高温杀菌替代技术研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (9): 60-69 [
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70
张新斌，胡炜东，李君冉，张 倩
植物乳杆菌对发酵肉制品风味影响研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (9): 70-75 [
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1
李佳怡，葛渠锋，李 珏，梁汉锋，唐靖仪，许德智，杨 华
乳酸菌源亚硝化抑制剂对酱牛肉中N-亚硝胺形成的影响
肉类研究 2023 Vol.37 (8): 1-7 [
摘要
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8
肖斯立，李博文，刘巧瑜，李湘銮，欧佰侨，陈碧盛，曾晓房，白卫东
鱼肉与猪肉复合香肠工艺优化及品质分析
肉类研究 2023 Vol.37 (8): 8-13 [
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黄朝斌，雷 兴，王晓宇，李 娟，吴文燕，张玉龙，胡 萍
酸汤牛肉工艺优化
肉类研究 2023 Vol.37 (8): 14-19 [
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贾荣杰，王芊彤，李继强，郝剑刚，韩永胜，刘昀阁，张一敏
不同低温贮藏方式对牛羊肉品质的影响研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (8): 35-40 [
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杜春林，赵春萍，谭 娅
肉类风味物质检测技术研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (8): 46-51 [
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