首页
|
期刊介绍
|
编 委 会
|
引文索引与数据库收录
|
订阅方法
|
学术会议
|
广告合作
|
联系我们
|
ENGLISH
在线办公
在线期刊
当期目录
文章检索
过刊浏览
摘要点击排行
全文下载排行
Email Alert
在线期刊
访问总数:
当日访问总数:
当前在线人数:
本刊包含 PACS 号为 "TS251" 的文章：
42
王恩胜，杨晓聪，张雯雯，桑大席，李芝云，李 坤
多甲氧基黄酮-花青素-壳聚糖复合膜的制备、性能测定及在猪肉新鲜度指示中的应用
肉类研究 2024 Vol.38 (12): 42-47 [
摘要
] (
54
) [
HTML
1 KB] [
PDF
3212 KB] (
55
)
1
宋 晟，郭焜鹏，郝 琴，王 芳，严 礼，李 政，张继红
基于宏基因组分析鸡爪熟肉制品中微生物污染与基因信息
肉类研究 2024 Vol.38 (11): 1-11 [
摘要
] (
185
) [
HTML
1 KB] [
PDF
3149 KB] (
93
)
12
徐万军，苟 浩，詹 帅，张雅琦，包玉龙
蛋白氧化对猪皮明胶乳化性能的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (11): 12-17 [
摘要
] (
95
) [
HTML
1 KB] [
PDF
3151 KB] (
61
)
18
吴春霞，石有权，杨 雁，王 琪，施丽芬，念许若，彭婷婷，陈 韬
乳酸菌接种发酵对耿马酸肉品质的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (11): 18-22 [
摘要
] (
84
) [
HTML
1 KB] [
PDF
2058 KB] (
46
)
28
黄开正，李 想，欧阳灿，朱镇华，童光森，昝博文，肖亚岚，李玉锋
不同烹饪方式下烹饪时间对牛肉丝品质的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (11): 28-33 [
摘要
] (
120
) [
HTML
1 KB] [
PDF
2474 KB] (
70
)
47
张雪梅，金曼芹，范家兴，陈长松，薛文通
鸵鸟肉品质评价与贮藏保鲜方法研究进展
肉类研究 2024 Vol.38 (11): 47-54 [
摘要
] (
83
) [
HTML
1 KB] [
PDF
1810 KB] (
72
)
64
武桐煊，杨慧轩，胡安祺，刘昀阁，张一敏
益生菌防控单核细胞增生李斯特氏菌生物膜形成的机制及应用研究进展
肉类研究 2024 Vol.38 (11): 64-73 [
摘要
] (
87
) [
HTML
1 KB] [
PDF
2448 KB] (
1647
)
52
赵钜阳，刘 静，杨斐然，王 婷，刘轲晗，刘珈成，顾丽雅
槐花提取物对东北肉糜肠贮藏品质的影响及其货架期预测
肉类研究 2024 Vol.38 (10): 52-58 [
摘要
] (
46
) [
HTML
1 KB] [
PDF
3148 KB] (
33
)
59
吴佳琪，熊 欣，罗永康
Caspase-3的调控因素及其对宰后肌肉嫩化影响的研究进展
肉类研究 2024 Vol.38 (10): 59-65 [
摘要
] (
49
) [
HTML
1 KB] [
PDF
2477 KB] (
20
)
66
靳林诗，王维婷，曹建芳，王源上，杜鹏飞，马艳丽，林冬梅，刘丽娜
羊肉及其制品保鲜技术研究进展
肉类研究 2024 Vol.38 (10): 66-72 [
摘要
] (
54
) [
HTML
1 KB] [
PDF
2210 KB] (
30
)
15
刘明明，周朝旭，颜海燕，田碧英，李根容
利用双重实时荧光重组酶辅助扩增技术快速检测肉制品中鼠源性成分
肉类研究 2024 Vol.38 (9): 15-20 [
摘要
] (
60
) [
HTML
1 KB] [
PDF
2885 KB] (
38
)
29
冉涔晨，崔皓天，刘雅芝，杨 毅，牟俊臣，王庆玲
3种植物精油对调理牛排优势腐败菌的抑菌性
肉类研究 2024 Vol.38 (9): 29-35 [
摘要
] (
73
) [
HTML
1 KB] [
PDF
3632 KB] (
271
)
42
王 瑞，牛舒昱，王 蕊，魏宜彤
解冻方式对速冻鸡肉饼品质的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (9): 42-47 [
摘要
] (
85
) [
HTML
1 KB] [
PDF
2608 KB] (
32
)
48
云周苗，简清梅，韩佳钰，吴金林，黄业传
天然保鲜剂对蟠龙菜贮藏特性的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (9): 48-56 [
摘要
] (
63
) [
HTML
1 KB] [
PDF
4090 KB] (
34
)
57
邓小芳，刘 芳，王道营，张 幸
不同包装方式对冷鲜鸡肉中隆德假单胞菌和热死环丝菌混菌生长及腐败特性的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (9): 57-63 [
摘要
] (
68
) [
HTML
1 KB] [
PDF
3290 KB] (
30
)
1
谢安国，王廷敏，张芹华，李 超，王满生
二维相关红外光谱技术解析牛肉热加工过程中蛋白质二级结构变化
肉类研究 2024 Vol.38 (8): 1-7 [
摘要
] (
77
) [
HTML
1 KB] [
PDF
7110 KB] (
93
)
8
马文慧，韩馨蕊，李晓云，赵海波，王 伟，陈祥礼，李远征，曹云刚
L-精氨酸与谷氨酰胺转氨酶复配对反复冻融猪肉制作香肠品质的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (8): 8-15 [
摘要
] (
56
) [
HTML
1 KB] [
PDF
3850 KB] (
37
)
16
高 煜，许 强，饶 菲，安攀宇，唐英明，肖 岚
工业化生产及复热方式对川式卤肥肠品质的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (8): 16-23 [
摘要
] (
59
) [
HTML
1 KB] [
PDF
3120 KB] (
31
)
24
郝丹妮，张新笑，屠晓航，刘 芳，李鹏鹏，王道营，徐为民
基于多元统计学分析不同品种黄羽肉鸡炖制鸡汤品质
肉类研究 2024 Vol.38 (8): 24-32 [
摘要
] (
47
) [
HTML
1 KB] [
PDF
2816 KB] (
23
)
56
张明成，常光强，冯 淼，邓晓敏，万 蝶，刘 惠，郑多多，贾 娜，李宏宇，刘登勇
不同捕捉方式对白羽肉鸡品质的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (8): 56-62 [
摘要
] (
58
) [
HTML
1 KB] [
PDF
3457 KB] (
24
)
63
孙 歌，武桐煊，毛衍伟，李俊玲，朱立贤，仝 林，张新军，成海建，谷 月，张一敏
细菌主导的红肉腐败机制研究进展
肉类研究 2024 Vol.38 (8): 63-71 [
摘要
] (
49
) [
HTML
1 KB] [
PDF
2159 KB] (
25
)
72
闫 茜，王欣然，李 成，王佳新，王晓艳，刘子夜，刘美玉
禽肉及其制品中风味物质及形成途径研究进展
肉类研究 2024 Vol.38 (8): 72-78 [
摘要
] (
65
) [
HTML
1 KB] [
PDF
2058 KB] (
262
)
63
李 海，张 倩，胡佳怡，张晓亮，王崇源，王莉丽，孙 彤
智能水凝胶及其在肉品新鲜度监测中的应用研究进展
肉类研究 2024 Vol.38 (7): 63-70 [
摘要
] (
53
) [
HTML
1 KB] [
PDF
2139 KB] (
510
)
1
姚美杰，齐家静，杨啸吟，毛衍伟，许宝琛，郝剑刚，谷 月，张一敏，梁荣蓉
不同pH值对肌红蛋白构象及热稳定性的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (6): 1-8 [
摘要
] (
64
) [
HTML
1 KB] [
PDF
0 KB] (
10
)
9
高钰茸，卜宁霞，张 瑞，王素也，刘敦华
基于半胱氨酸氧化修饰蛋白质组学研究高压处理对冷藏滩羊肉应力松弛特性的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (6): 9-18 [
摘要
] (
37
) [
HTML
1 KB] [
PDF
0 KB] (
348
)
19
苟 浩，詹 帅，徐万军，张雅琦，包玉龙
不同盐含量对猪皮明胶凝胶品质特性和应力松弛的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (6): 19-26 [
摘要
] (
47
) [
HTML
1 KB] [
PDF
0 KB] (
21
)
27
张根生，徐桂杨，苏文文，潘 雷，费英敏，祝传海
杀菌强度对高温肉糜火腿肠蛋白质变化及结构的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (6): 27-33 [
摘要
] (
49
) [
HTML
1 KB] [
PDF
0 KB] (
21
)
34
解 鹏，高 岳，崔保威，杨亚楠，张 晓，邱 岳，陆小星
超声协同碳酸氢钠处理对低盐狮子头品质特性的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (6): 34-41 [
摘要
] (
54
) [
HTML
1 KB] [
PDF
0 KB] (
10
)
42
朱 明，张德权，李少博，陈 丽，侯成立，程成鹏，于江颖，关文强
基于遗传算法-反向传播神经网络优化高压-超声-酶解法提取羊皮胶原蛋白工艺
肉类研究 2024 Vol.38 (6): 42-50 [
摘要
] (
57
) [
HTML
1 KB] [
PDF
0 KB] (
33
)
51
宋淑文，杨天志，董亚云，陈文涛，邹 平，张 龙，张迎阳
传统干腌猪肉制品加工过程中理化性质及挥发性风味变化
肉类研究 2024 Vol.38 (6): 51-59 [
摘要
] (
32
) [
HTML
1 KB] [
PDF
0 KB] (
65
)
首页
|
前页
|
后页
|
末页
第2页 共75页 共2225条记录
京ICP备15032208号-2
地址：北京市丰台区洋桥70号 中国食品杂志社《肉类研究》编辑部 邮编：100068
电话：010-83155446/47/48/49/50 传真：010-83155436 电子邮箱： meat_research@126.com
本系统由
北京玛格泰克科技发展有限公司
设计开发 技术支持：
support@magtech.com.cn
