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本刊包含 PACS 号为 "TS251" 的文章：
9
陈雅灵，谢家喜，王海滨，彭利娟，王柳清，周畅荣，李佳剑，罗忠英
3种不同产地腊肉的理化性质及挥发性化合物的比较分析
肉类研究 2025 Vol.39 (12): 9-18 [
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付佳乐，吕嘉琛，狄琪琪，毕景然，侯红漫，张公亮
不同烹饪方式对牛眼肉品质的影响
肉类研究 2025 Vol.39 (12): 19-25 [
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26
李 琳，胡子羿，匡柳莎，周 磊，娄爱华，刘 焱，全 威，沈清武
常见药食同源植物精油微乳液在冷鲜猪肉保鲜中的应用
肉类研究 2025 Vol.39 (12): 26-34 [
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44
王雅彤，侯佳欣，周 希，冯宪超，郑建梅
基于阿魏酸和花青素共色作用的结冷胶/明胶薄膜用于鸡肉新鲜度监测
肉类研究 2025 Vol.39 (12): 44-52 [
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53
万小辉，张朵朵，高 斌，彭军霞，王 佩，刘永峰
二氧化氯缓释剂对不同贮藏条件下猪肉和鸡肉品质的影响
肉类研究 2025 Vol.39 (12): 53-59 [
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60
郑增拓，康乐天，孟和毕力格，吉日木图
冷冻贮藏时间对骆驼肉肌原纤维蛋白及其热诱导凝胶特性的影响
肉类研究 2025 Vol.39 (12): 60-68 [
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76
王 瑞，魏宜彤，王 蕊
基于CiteSpace与文献计量学的冻藏肉制品安全性和稳定性研究可视化分析
肉类研究 2025 Vol.39 (12): 76-83 [
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1
任智磊，赵霄霄，冯 景，毕景然，张公亮，侯红漫
基于近红外光谱结合网格搜索-随机森林-自适应提升算法无损检测牛肉新鲜度
肉类研究 2025 Vol.39 (11): 1-8 [
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16
詹 珺，曹 蒙，陈 森，宋福香
不同复热方式对预制小酥肉食用品质及风味变化的影响
肉类研究 2025 Vol.39 (11): 16-24 [
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25
常光强，张明成，李 杨，祁玉霞，李宏宇，闵成军，冯 淼，郑多多，刘登勇
不同浸烫温度对白羽肉鸡脱羽效果及品质的影响
肉类研究 2025 Vol.39 (11): 25-30 [
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39
冯玉建，王洪伟，孟令轩，李继强，贾荣杰，郝剑刚，仝 林，张一敏
冰温贮藏过程中牛肉食用品质变化及货架期
肉类研究 2025 Vol.39 (11): 39-47 [
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48
程秀峰，赵宇航，任小娜，吴 斌，苏婷婷，余以刚
不同贮藏温度下多浪羊肉烤制和煮制前后品质变化
肉类研究 2025 Vol.39 (11): 48-56 [
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57
靳爽爽，李 晶，王晓明，孔晓慧，王孝治，陈 丽，韩敏义
可溶性气体稳定化协同气调包装对冰鲜鸡块品质的影响
肉类研究 2025 Vol.39 (11): 57-63 [
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64
左晓佳，陈新文，帕娜尔·依都拉，阿依帕夏·阿卜杜热西提
羊骨胶原抗冻肽对羊肉冰温贮藏期间新鲜度的影响
肉类研究 2025 Vol.39 (11): 64-71 [
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72
刘丽萍，郝丹妮，张新笑，卞 欢，李鹏鹏，王道营，徐为民
内源蛋白酶对肉品风味的影响研究进展
肉类研究 2025 Vol.39 (11): 72-81 [
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41
徐文星，高雨欣，郑海波，汪宁卿，徐 轩
不同嫩化处理对牛肉干品质的影响
肉类研究 0 Vol. (): 41-47 [
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17
周亚军，马志远，马清书，李宗坪，王作昭
VC对牛肉熏煮香肠中杂环胺和N-亚硝胺的抑制作用
肉类研究 2025 Vol.39 (10): 17-24 [
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25
杨明岩，孙 薇，吴金城，刘登勇，盖圣美
食用温度对不同甜味剂肉灌肠甜味强度的影响
肉类研究 2025 Vol.39 (10): 25-33 [
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40
张明成，于 荻，柴慧坤，马 骁，申海波，刘登勇
猪肉纸感官描述词的建立及其消费过程中主导感官属性动态变化规律
肉类研究 2025 Vol.39 (10): 40-48 [
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49
孙启梦，吴雨奇，赵亚楠，潘锦锋，董秀萍，白艳红，李胜杰
碱性氨基酸添加对低盐乳化肠品质的影响
肉类研究 2025 Vol.39 (10): 49-58 [
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67
曹 蒙，刘 畅，王 莹，王家乐，李建芳
解冻方式对冷冻鱼糜和鱼丸理化特性的影响
肉类研究 2025 Vol.39 (10): 67-74 [
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75
杜金召，吴金城，孙 薇，张莹莹，王 元，滑伟明，盖圣美，刘登勇
辣子鸡加工过程中物理与风味品质变化规律
肉类研究 2025 Vol.39 (10): 75-84 [
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1
苏 贞，吴志华，伊 兰，朱思嘉，谷 雨，郭 军
呼伦贝尔草原短尾羊股二头肌和背最长肌常规营养素特征
肉类研究 2025 Vol.39 (9): 1-7 [
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8
孔世权，刘思嘉，史振霄，王贺达，张志胜，齐文慧，饶伟丽，时子丹，李金活
加热温度和贮藏时间对解冻羊肉热收缩特性的影响
肉类研究 2025 Vol.39 (9): 8-14 [
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15
郑玲娜，周成琳，古扎努尔·艾斯卡尔，曹 博，帕尔哈提·柔孜
马骨髓肽-钙螯合物的制备及其功能特性
肉类研究 2025 Vol.39 (9): 15-25 [
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35
董颖颖，刘 莹，栗晓东，何 宁，朱迎春
木糖葡萄球菌YCC3对发酵香肠品质的影响
肉类研究 2025 Vol.39 (9): 35-42 [
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62
程 妍，张思维，高向娜，李东梅
市售猪肉及猪副产品中全氟化合物污染情况分析及健康风险评估
肉类研究 2025 Vol.39 (9): 62-68 [
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吴 杰，黎欣欣，吉叶标，李 颢，姚泽锴，王 莹，辛海云，李宝红，程蕾燕，孟繁明
从机理到改良：肉品风味的影响因素与调控策略研究进展
肉类研究 2025 Vol.39 (9): 78-84 [
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16
张宇硕，赵书琪，孟宪华，曹云如，高 爽，代屿晴，周 茜
添加大白菜外叶不溶性膳食纤维对低脂猪肉丸品质的影响
肉类研究 2025 Vol.39 (8): 16-23 [
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24
昝博文，彭丛粤，白 婷，童光森，彭雨晴，肖 毅，黄开正，李 想
不同加热方式对牛肉品质和挥发性风味的影响
肉类研究 2025 Vol.39 (8): 24-33 [
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