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本刊包含 PACS 号为 "TS25" 的文章：
42
李亚俐，王雪莉，石 柳，吴文锦，陈 胜，陈 朗，郭晓嘉，熊光权，汪 兰，孙智达
壳聚糖-绿原酸复合保鲜剂对冷藏鮰鱼片食用品质的影响
肉类研究 2025 Vol.39 (1): 42-50 [
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51
夏 清，智 慧，郭 楠，张何静，刘伟佳，杨珍平
黑粒小麦花青素抑菌性及其对冷却猪肉保鲜效果
肉类研究 2025 Vol.39 (1): 51-57 [
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58
张红娟，陈进宇，褚豪锜，程周周，李 杨，柴 敏，郭赛琴，徐巧林
无骨泰式凤爪贮藏期间品质变化及货架期模型的建立
肉类研究 2025 Vol.39 (1): 58-63 [
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64
侯智轩，张朵朵，姚平波，刘永峰
肉及肉制品新鲜度检测技术研究进展
肉类研究 2025 Vol.39 (1): 64-71 [
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李 雯，周 宇，杜庆飞，方红美，陈从贵
干燥方式对干制肉制品食用品质影响研究进展
肉类研究 2025 Vol.39 (1): 72-81 [
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1
白 锋，于丽娟，玛尔孜娅·亚森，阿米妮古丽·阿不来孜，张 恺，伊力江·托合塔尔别克，王宏先，罗春彦，张耘滔，奴丽曼古丽·阿不拉，张艳花
哈萨克羊肉品质特性分析
肉类研究 2024 Vol.38 (12): 1-6 [
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周 雨，朱 捷，蔡宛霖，李赵敏
西藏不同品种绵羊肉品质比较与分析
肉类研究 2024 Vol.38 (12): 7-12 [
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13
裴雨轩，袁荣璐，李嘉荣，朱纪坤，陆乃彦，唐 雪
有效微生物养殖对河豚鱼肉品质的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (12): 13-19 [
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26
王世哲，黄 琪，刘栋银，乔 宇，曹 锋，刘双全，熊光权，汪 超
超声与超高压处理对翘嘴鲌肌原纤维蛋白结构和风味结合能力的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (12): 26-33 [
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34
王一全，刘慈坤，李学鹏，励建荣，许 丽，董 浩，王金梅，位正鹏，季广仁
响应面法优化预制虾饼的加工工艺
肉类研究 2024 Vol.38 (12): 34-41 [
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42
王恩胜，杨晓聪，张雯雯，桑大席，李芝云，李 坤
多甲氧基黄酮-花青素-壳聚糖复合膜的制备、性能测定及在猪肉新鲜度指示中的应用
肉类研究 2024 Vol.38 (12): 42-47 [
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55
崔 姗，刘 凯，孙美君，杨佳华，张 丹，亢春雨，赵春青
水产品劣变机制及其保鲜技术研究进展
肉类研究 2024 Vol.38 (12): 55-62 [
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1
宋 晟，郭焜鹏，郝 琴，王 芳，严 礼，李 政，张继红
基于宏基因组分析鸡爪熟肉制品中微生物污染与基因信息
肉类研究 2024 Vol.38 (11): 1-11 [
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12
徐万军，苟 浩，詹 帅，张雅琦，包玉龙
蛋白氧化对猪皮明胶乳化性能的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (11): 12-17 [
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18
吴春霞，石有权，杨 雁，王 琪，施丽芬，念许若，彭婷婷，陈 韬
乳酸菌接种发酵对耿马酸肉品质的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (11): 18-22 [
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23
张园园，亢庄庄，刘 畅，张国栋，肖付刚
不同腌制方式对预制白条鱼肉品质的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (11): 23-27 [
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28
黄开正，李 想，欧阳灿，朱镇华，童光森，昝博文，肖亚岚，李玉锋
不同烹饪方式下烹饪时间对牛肉丝品质的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (11): 28-33 [
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47
张雪梅，金曼芹，范家兴，陈长松，薛文通
鸵鸟肉品质评价与贮藏保鲜方法研究进展
肉类研究 2024 Vol.38 (11): 47-54 [
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64
武桐煊，杨慧轩，胡安祺，刘昀阁，张一敏
益生菌防控单核细胞增生李斯特氏菌生物膜形成的机制及应用研究进展
肉类研究 2024 Vol.38 (11): 64-73 [
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15
苏兆新，高汉朴，刘 婷，熊善柏
猪肉与鱼糜复合肉圆制备工艺优化
肉类研究 2024 Vol.38 (10): 15-22 [
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52
赵钜阳，刘 静，杨斐然，王 婷，刘轲晗，刘珈成，顾丽雅
槐花提取物对东北肉糜肠贮藏品质的影响及其货架期预测
肉类研究 2024 Vol.38 (10): 52-58 [
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59
吴佳琪，熊 欣，罗永康
Caspase-3的调控因素及其对宰后肌肉嫩化影响的研究进展
肉类研究 2024 Vol.38 (10): 59-65 [
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靳林诗，王维婷，曹建芳，王源上，杜鹏飞，马艳丽，林冬梅，刘丽娜
羊肉及其制品保鲜技术研究进展
肉类研究 2024 Vol.38 (10): 66-72 [
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胡 澳，郭兵兵，宋乡月，赵曼曼，熊光权，汪 兰，陈 胜，吴文锦，石 柳，乔 宇，陈 朗，郭晓嘉，李 玮
缺氧对虹鳟肌肉氧化损伤及葡萄糖代谢的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (9): 1-7 [
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8
鲁怡婷，邱文兴，谭宏渊，乔 宇，魏凌云，李弥友，涂子仪
基于分子感官科学表征熟制克氏原螯虾关键滋味组分
肉类研究 2024 Vol.38 (9): 8-14 [
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15
刘明明，周朝旭，颜海燕，田碧英，李根容
利用双重实时荧光重组酶辅助扩增技术快速检测肉制品中鼠源性成分
肉类研究 2024 Vol.38 (9): 15-20 [
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21
房晓宇，薛祎珂，熊善柏，尹 涛，刘 茹，尤 娟
丙三醇联合防腐剂对半干武昌鱼贮藏期间品质的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (9): 21-28 [
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29
冉涔晨，崔皓天，刘雅芝，杨 毅，牟俊臣，王庆玲
3种植物精油对调理牛排优势腐败菌的抑菌性
肉类研究 2024 Vol.38 (9): 29-35 [
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36
谭宏渊，黄 琪，鲁怡婷，刘 煊，涂子仪，魏凌云，乔 宇
不同辐照处理对克氏原螯虾虾黄品质变化的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (9): 36-41 [
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42
王 瑞，牛舒昱，王 蕊，魏宜彤
解冻方式对速冻鸡肉饼品质的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (9): 42-47 [
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