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本刊包含 PACS 号为 "TS201" 的文章：
89
戴 莹，宋海勇，吴 曦，于春媛
肉制品中生物胺的形成、检测和控制研究进展
肉类研究 2020 Vol.34 (11): 89-97 [
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88
汤兴宇，扈 麟，吴中琴，周明玺，钟嫒嫒，王钰雯，廖奕扬，田 星，王远亮
肉源性活性肽及其计算机分析技术研究进展
肉类研究 2020 Vol.34 (9): 88-95 [
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96
岑明桦，许莹盈，叶培辉，赵 燕，胡均鹏，冼燕萍，曾晓房，白卫东，董 浩
热加工肉制品中杂环胺的分析检测技术研究进展
肉类研究 2020 Vol.34 (9): 96-104 [
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1
余江泳，李晓瑞，刘贵珊，王 梓，郭 美，靳维一，董 琪
不同蛋白酶对复合骨素酶解液呈味物质的影响
肉类研究 2020 Vol.34 (5): 1-5 [
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82
刘世欣，张雅玮，郭秀云，Putri Widyanti HARLINA，任晓镤，鲍英杰，朱玉霞，彭增起
肉制品绿色制造——低钠干腌肉制品研究进展
肉类研究 2020 Vol.34 (3): 82-87 [
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1
王虹懿，唐敏敏，吴海虹，诸永志，刘 芳，孙芝兰，徐为民，彭 景
绿原酸与Ⅲ型细菌素复配对鸡肉中 假单胞菌的抑菌机制
肉类研究 2020 Vol.34 (2): 1-6 [
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99
李 慧，张 崟，郭添荣，陈素勤，张龙翼，柯 欢，母运龙
滚揉技术在肉制品加工中的应用研究进展
肉类研究 2020 Vol.34 (2): 99-104 [
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15
黄雨霞，李鹏飞，武瑞赟，张 莹，李平兰
发酵肉用凝结芽孢杆菌的筛选及其发酵特性
肉类研究 2020 Vol.34 (1): 15-21 [
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69
肖 岚，李燮昕，杨 芳，朱 楠，刘妍佳，鲜丹丹
萝卜丝入坛发酵对安岳坛子肉特征风味形成的影响
肉类研究 2020 Vol.34 (1): 69-76 [
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61
白 晶，朱秋劲，徐世涛，刘春丽，陈玉芹，杨睿颖，龙久铃
3种绿色减菌技术在食品中的应用研究进展
肉类研究 2019 Vol.33 (12): 61-68 [
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69
王文洁，赵电波，李 可，李宜圃，白艳红
非热杀菌技术在即食肉制品中的应用研究进展
肉类研究 2019 Vol.33 (10): 69-75 [
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1
朱佳倩，张顺亮，赵 冰，宋永青，李克勖，魏江飞，丁炳文，周湘媛，邓 静，李美良
大豆分离蛋白对肌原纤维蛋白加热过程中结构及流变特性的影响
肉类研究 2019 Vol.33 (9): 1-7 [
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12
张诗意，唐 楠，黄 攀，周 颖，徐宝才，李沛军
威宁火腿中微生物的分离鉴定及其耐受特性
肉类研究 2019 Vol.33 (8): 12-17 [
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1
付文静，姬赛赛，禹金龙，张 苏，徐媛媛，江 芸
牛源性大肠杆菌O157:H7的分离鉴定及其耐酸性比较研究
肉类研究 2019 Vol.33 (7): 1-6 [
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7
李秀明，周 伟，鲍佳彤，刘静静，杨 华，马俪珍
不同乳酸菌发酵剂对发酵红肠品质的影响
肉类研究 2019 Vol.33 (7): 7-13 [
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19
徐晨晨，张 静，孙宝忠，张松山，尹珍娥
中国荷斯坦奶公犊不同部位肉的品质特性
肉类研究 2019 Vol.33 (7): 19-24 [
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67
郭添荣，张 崟，叶 梅，柯 欢，张龙翼，肖全伟，吴治兴
中国水产食品质量及安全控制研究进展
肉类研究 2019 Vol.33 (5): 67-72 [
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13
李秀明，常娅妮，吴晨燕，刘静静，杨 华，梁丽雅，马俪珍
微生物亚硝化抑制剂对红肠品质的影响
肉类研究 2019 Vol.33 (2): 13-18 [
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1
叶 浪，李美良，赵 冰，周慧敏，李 素，潘晓倩，张顺亮
三聚磷酸钠对猪肉肌原纤维蛋白功能特性的影响
肉类研究 2019 Vol.33 (1): 1-6 [
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31
张成云，王 璇，关文强，陈爱强，刘 斌
冰温冷藏鲜肉的菌落总数动态变化预测模型拟合验证
肉类研究 2019 Vol.33 (1): 31-36 [
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42
李笑曼，臧明伍，赵洪静，王守伟，李 丹，张凯华，张哲奇
基于监督抽检数据的肉类食品安全风险分析及预测
肉类研究 2019 Vol.33 (1): 42-49 [
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66
邓钰桢，郎玉苗，杨春柳，李 翠，刘 芳，马立新，王志强
畜产品质量安全可追溯体系发展研究进展
肉类研究 2018 Vol.32 (11): 66-70 [
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49
王守伟，佟 爽，赵 燕，祝 明，李 佳，陈四保
屠宰行业环境影响评价中常规水污染防治措施
肉类研究 2018 Vol.32 (10): 49-52 [
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18
邓 风，王玉荣，尚雪娇，折米娜，葛东颖，赵慧君，郭 壮
恩施地区腊肠的细菌多样性
肉类研究 2018 Vol.32 (9): 18-22 [
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14
张一凡，李昌辉，李平兰，张金兰，胡锦蓉，张 莹
低盐发酵香肠用优良菌株的分离筛选及鉴定
肉类研究 2018 Vol.32 (8): 14-21 [
摘要
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1
戚 敏，陈 琛，杨秀娟，高映红，李晓珍，曹胜雄，刘廷丹，陶琳丽，张 曦
无量山乌骨鸡腿肌营养成分分析和评价
肉类研究 2018 Vol.32 (4): 1-6 [
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7
薛 山
伊拉兔肌内磷脂n-3多不饱和脂肪酸体外抗肿瘤功效及作用机理
肉类研究 2018 Vol.32 (4): 7-11 [
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27
邹 金，徐宝钗，尚雪娇，廖 华，余海忠，郭 壮
添加大豆分离蛋白对鲊广椒肉丸品质的影响
肉类研究 2018 Vol.32 (4): 27-32 [
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18
邹 金，王玉荣，周书楠，代凯文，余海忠，张振东，郭 壮
鲊广椒对肉丸品质的影响
肉类研究 2018 Vol.32 (3): 18-23 [
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王 乐，成晓瑜，马晓钟，李 享，张顺亮，李迎楠，刘文营，曲 超，王守伟
金华火腿加热烹饪和体外模拟消化后粗肽抗氧化和ACE抑制活性比较研究
肉类研究 2018 Vol.32 (1): 16-22 [
摘要
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