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本刊包含 PACS 号为 "TS201" 的文章：
63
张 义，梁荣蓉，杨啸吟，杨传草，汪祥燕，李香远
生鲜和熟制DFD牛肉肉色问题及其研究进展
肉类研究 2024 Vol.38 (12): 63-70 [
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34
贾银花，靳春平，文永平，邹 强
不同木屑对四川烟熏腊肉中挥发性物质的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (11): 34-40 [
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1
张文敏，董庆利，刘阳泰，辛 宝，钱文文
植物乳杆菌对猪肉中单核细胞增生李斯特氏菌抑制模型的建立
肉类研究 2024 Vol.38 (10): 1-8 [
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9
代 雯，黄业传，韩佳钰，胡 霄，李典典，管思彤
不同pH值对木瓜蛋白酶活性的影响及分子机制
肉类研究 2024 Vol.38 (10): 9-14 [
摘要
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7
赵改名，司羽平，李嘉辉，许 龙，祝超智，谷 月，李付强
乳化脂对牛肉乳化肠品质的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (5): 7-14 [
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51
路丽娟，沈 辉，齐文慧，张志胜，淑 英，王 晗，张 旭，杨清蕊，杨天一
肌原纤维蛋白稳定的Pickering乳液研究进展
肉类研究 2024 Vol.38 (4): 51-61 [
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24
王娟强，孔维恒，王明立，任 南，赵奕昕，王 真，郭 超，李莹莹，郭文萍，赵文涛
牛肉中苯甲酸含量分析
肉类研究 2024 Vol.38 (3): 24-29 [
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1
席越阳，余秋雨，蒙志明，刘莹，朱迎春
金针菇纳米纤维素复合凝胶的制备及结构表征
肉类研究 2024 Vol.38 (2): 1-8 [
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75
王 旭，刘奂辰，王丽明，王惠鑫，王义翔，王 怡，张 岩
肠道类器官：评价肉与肉制品中食源性致病菌感染的新工具
肉类研究 2024 Vol.38 (1): 75-81 [
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49
席丽琴，杨君娜，李家鹏，刘 莉，傅利军，张 欣，王守伟
动物源免疫活性肽的制备及功能评价研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (10): 49-56 [
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21
肖梦圆，李平兰，武瑞赟
假节杆菌PL-410产软骨素裂解酶制备条件优化
肉类研究 2023 Vol.37 (9): 21-29 [
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20
皮 立，谭 亮，曹俊虎
基于多元统计方法不同性别玉树牦牛肉挥发性风味成分差异比较研究
肉类研究 2023 Vol.37 (8): 20-26 [
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57
刘 慧，邢佳浩，范 敏，王梦松，潘 琳，魏超昆
羊肉风味基料的工艺优化及风味分析
肉类研究 2023 Vol.37 (5): 57-65 [
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13
张建友，费溧锋，孙 蕾，王 珍，吕 飞，丁玉庭
鲣鱼佃煮工艺优化及佃煮液组分分析
肉类研究 2023 Vol.37 (4): 13-20 [
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29
张雅伦，许苗苗，刘雨蒙，祝岩波，严陶陶，王 赞，张 捷
肉类食品中肠炎沙门氏菌快速检验即用型质控样品研制
肉类研究 2023 Vol.37 (4): 29-33 [
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46
张雅伦，陈 晨，王 慧，张同贺，张 双，李 献，李永波
肉类食品中大肠杆菌快速检验即用型质控样品研制
肉类研究 2023 Vol.37 (3): 46-50 [
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62
黄春阳，王灵娟，王 哲，张新笑，马晶晶，杨 静，邹 烨，王道营，徐为民
非肉蛋白对肌原纤维蛋白及肉品品质影响的研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (2): 62-67 [
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1
万正洋，黄业传，彭春雷，李 宁，程雨姗，陈 丹，张克媛，程佳琪
分子动力学模拟抗坏血酸对木瓜蛋白酶活性的影响
肉类研究 2023 Vol.37 (1): 1-6 [
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53
王德华，李 璟，周 凤，林少玲，张 怡，胡嘉淼
声光动力非热杀菌技术的作用机制及应用研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (1): 53-57 [
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1
季君珂，宓晓雨，程 宇，张文栋，张 晨，袁杨洋，江 芸
猪肉源大肠杆菌分离鉴定及其生物被膜形成
肉类研究 2022 Vol.36 (11): 1-8 [
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36
林梓杰，董庆利
机器学习在肉类微生物安全中的应用研究进展
肉类研究 2022 Vol.36 (11): 36-41 [
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黄春阳，吴瑀婕，杨 彪，马晶晶，杨 静，邹 烨，王道营，徐为民，罗 章
非肉蛋白添加对猪肉糜品质及其肌原纤维蛋白结构的影响
肉类研究 2022 Vol.36 (9): 20-26 [
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1
赵 奎，汪 兰，孙卫青，熊光权，乔 宇，吴文锦，李 新，丁安子
鮰鱼肌肉组织中不动杆菌的分离及鉴定
肉类研究 2022 Vol.36 (8): 1-5 [
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马晶晶，吴瑀婕，李 良，黄 瑾，杨 静，杨 彪，邹 烨，王道营，徐为民
响应面法优化鸡肝发酵工艺
肉类研究 2022 Vol.36 (8): 13-20 [
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7
熊嘉皓，余 霞，邹莉芳，陈从贵
氯化钙与高静压处理减钠盐鸡肉凝胶对小鼠生长及消化特性的影响
肉类研究 2022 Vol.36 (7): 7-12 [
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7
朱旱林，徐宝才，黄千里
徽式腊肉刀板香中优势微生物的分离鉴定
肉类研究 2022 Vol.36 (5): 7-13 [
摘要
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49
魏代巍，魏超昆，张惠玲
基于灰色关联度分析肉味香精电子鼻响应值与感官评分之间的相关性
肉类研究 2022 Vol.36 (5): 49-53 [
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41
陈 超，王 真，任 南，刘梦瑶，纪晓萌，李莹莹，郭文萍
超高效液相色谱-串联质谱法测定鸡肉中肌苷及其关联物
肉类研究 2021 Vol.35 (10): 41-47 [
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54
王娟强，齐 婧，李贺楠，任 南，陈 超，李莹莹，郭文萍，许晓明
发酵肉制品食品安全风险分析及监管建议
肉类研究 2021 Vol.35 (8): 54-63 [
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刘斯汝，罗龙龙，任卫合，丁功涛，谢雕雕，冶文博，陈士恩，Sharizah ALIMAT
牛肉酶解工艺优化及其氨基酸组成分析
肉类研究 2020 Vol.34 (11): 21-26 [
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