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本刊包含 PACS 号为 "TS20" 的文章：
65
唐 艳，谢 鹏，刘晓畅，臧明伍，张松山，周玉青，刘 磊，辜雪冬
感官分析方法在烤肉领域的应用研究进展
肉类研究 2025 Vol.39 (4): 65-72 [
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48
赵 宇，吴梓浩，何丰谐，相启森，吕 静，牛力源
香芹酚纳米乳液结合ε-聚赖氨酸盐酸盐对冷鲜猪肉的保鲜效果
肉类研究 2025 Vol.39 (3): 48-55 [
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48
李智成，许玉娟，周 辉，王兆明，方红美，徐宝才
冻藏时间对羊肉卷色泽及氧化稳定性的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (12): 48-54 [
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63
张 义，梁荣蓉，杨啸吟，杨传草，汪祥燕，李香远
生鲜和熟制DFD牛肉肉色问题及其研究进展
肉类研究 2024 Vol.38 (12): 63-70 [
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34
贾银花，靳春平，文永平，邹 强
不同木屑对四川烟熏腊肉中挥发性物质的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (11): 34-40 [
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41
卢竹阳，邵 彪，王琳琳，许晶晶，张 霞，李玲玉，沈 蕾
冷藏时间对大黄鱼、鲳鱼中生物胺含量变化的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (11): 41-46 [
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55
郭亚宁，刘亚轩，周 剑，李 凯，李 亮
动物源性食品真实性鉴别技术研究进展
肉类研究 2024 Vol.38 (11): 55-63 [
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1
张文敏，董庆利，刘阳泰，辛 宝，钱文文
植物乳杆菌对猪肉中单核细胞增生李斯特氏菌抑制模型的建立
肉类研究 2024 Vol.38 (10): 1-8 [
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9
代 雯，黄业传，韩佳钰，胡 霄，李典典，管思彤
不同pH值对木瓜蛋白酶活性的影响及分子机制
肉类研究 2024 Vol.38 (10): 9-14 [
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30
凌艺菡，王潇萌，武首薰，周 婷，李星洁，周荷蜓，张舒文，阴文娅，王建萍，王 毅
高效液相色谱-串联质谱法检测鸡组织及鸡蛋中新型兽药氟雷拉纳残留
肉类研究 2024 Vol.38 (10): 30-35 [
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36
刘树萍，李沛钊，蒋薇薇，张佳美，彭秀文，郭 兴，杨铭铎，孙 莹，朱开宪
甜橙精油-北五味子提取物复合膜的制备及其在冷鲜猪肉保鲜中的应用
肉类研究 2024 Vol.38 (10): 36-44 [
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45
杨洁茹，杨晓聪，杨孟园，李 坤，朱 静，郑雪珂
复合抗冻剂对反复冻融鹅肉品质的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (10): 45-51 [
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42
刘华文，梁飞燕，辛丽娜，李名路
基于离子对竞争性结合作用检测牛肉中16种氨基糖苷类兽药残留
肉类研究 2024 Vol.38 (8): 42-47 [
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7
赵改名，司羽平，李嘉辉，许 龙，祝超智，谷 月，李付强
乳化脂对牛肉乳化肠品质的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (5): 7-14 [
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51
路丽娟，沈 辉，齐文慧，张志胜，淑 英，王 晗，张 旭，杨清蕊，杨天一
肌原纤维蛋白稳定的Pickering乳液研究进展
肉类研究 2024 Vol.38 (4): 51-61 [
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24
王娟强，孔维恒，王明立，任 南，赵奕昕，王 真，郭 超，李莹莹，郭文萍，赵文涛
牛肉中苯甲酸含量分析
肉类研究 2024 Vol.38 (3): 24-29 [
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39
荣 鸽，刘智宇，杨 君，张一敏，毛衍伟，梁荣蓉，杨啸吟
气调转换包装黑切牛肉不同温度贮藏与展示期间的微生物气味分析
肉类研究 2024 Vol.38 (3): 39-48 [
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1
席越阳，余秋雨，蒙志明，刘莹，朱迎春
金针菇纳米纤维素复合凝胶的制备及结构表征
肉类研究 2024 Vol.38 (2): 1-8 [
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75
王 旭，刘奂辰，王丽明，王惠鑫，王义翔，王 怡，张 岩
肠道类器官：评价肉与肉制品中食源性致病菌感染的新工具
肉类研究 2024 Vol.38 (1): 75-81 [
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23
蔡雪梅，白 婷，张 婧，乔明锋，王永江，赵 静，范文教
基于营养与智能感官分析市售川味香肠蒸制前后品质差异
肉类研究 2023 Vol.37 (12): 23-31 [
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46
李元皓天，胥凤芹，罗 欣，张一敏，王 艺，孙亚男，张希斌，梁荣蓉
臭氧结合超声协同低浓度次氯酸钠复合处理对冰鲜鸡腿的保鲜效果
肉类研究 2023 Vol.37 (12): 46-53 [
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49
席丽琴，杨君娜，李家鹏，刘 莉，傅利军，张 欣，王守伟
动物源免疫活性肽的制备及功能评价研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (10): 49-56 [
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21
肖梦圆，李平兰，武瑞赟
假节杆菌PL-410产软骨素裂解酶制备条件优化
肉类研究 2023 Vol.37 (9): 21-29 [
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20
皮 立，谭 亮，曹俊虎
基于多元统计方法不同性别玉树牦牛肉挥发性风味成分差异比较研究
肉类研究 2023 Vol.37 (8): 20-26 [
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60
鄢之雨，周 帅，姚志轶
基于纳米荧光探针的四环素快速检测方法研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (7): 60-70 [
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65
刘忠莹，王小平，朱敏敏，谭亚男，何叶馨，王 鑫
国内外牛肉中兽药残留限量对比及国内相应检测标准研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (6): 65-73 [
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57
刘 慧，邢佳浩，范 敏，王梦松，潘 琳，魏超昆
羊肉风味基料的工艺优化及风味分析
肉类研究 2023 Vol.37 (5): 57-65 [
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张建友，费溧锋，孙 蕾，王 珍，吕 飞，丁玉庭
鲣鱼佃煮工艺优化及佃煮液组分分析
肉类研究 2023 Vol.37 (4): 13-20 [
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张雅伦，许苗苗，刘雨蒙，祝岩波，严陶陶，王 赞，张 捷
肉类食品中肠炎沙门氏菌快速检验即用型质控样品研制
肉类研究 2023 Vol.37 (4): 29-33 [
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张雅伦，陈 晨，王 慧，张同贺，张 双，李 献，李永波
肉类食品中大肠杆菌快速检验即用型质控样品研制
肉类研究 2023 Vol.37 (3): 46-50 [
摘要
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