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本刊包含 PACS 号为 "TS2" 的文章：
42
王恩胜，杨晓聪，张雯雯，桑大席，李芝云，李 坤
多甲氧基黄酮-花青素-壳聚糖复合膜的制备、性能测定及在猪肉新鲜度指示中的应用
肉类研究 2024 Vol.38 (12): 42-47 [
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48
李智成，许玉娟，周 辉，王兆明，方红美，徐宝才
冻藏时间对羊肉卷色泽及氧化稳定性的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (12): 48-54 [
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55
崔 姗，刘 凯，孙美君，杨佳华，张 丹，亢春雨，赵春青
水产品劣变机制及其保鲜技术研究进展
肉类研究 2024 Vol.38 (12): 55-62 [
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63
张 义，梁荣蓉，杨啸吟，杨传草，汪祥燕，李香远
生鲜和熟制DFD牛肉肉色问题及其研究进展
肉类研究 2024 Vol.38 (12): 63-70 [
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1
宋 晟，郭焜鹏，郝 琴，王 芳，严 礼，李 政，张继红
基于宏基因组分析鸡爪熟肉制品中微生物污染与基因信息
肉类研究 2024 Vol.38 (11): 1-11 [
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12
徐万军，苟 浩，詹 帅，张雅琦，包玉龙
蛋白氧化对猪皮明胶乳化性能的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (11): 12-17 [
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18
吴春霞，石有权，杨 雁，王 琪，施丽芬，念许若，彭婷婷，陈 韬
乳酸菌接种发酵对耿马酸肉品质的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (11): 18-22 [
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23
张园园，亢庄庄，刘 畅，张国栋，肖付刚
不同腌制方式对预制白条鱼肉品质的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (11): 23-27 [
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28
黄开正，李 想，欧阳灿，朱镇华，童光森，昝博文，肖亚岚，李玉锋
不同烹饪方式下烹饪时间对牛肉丝品质的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (11): 28-33 [
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34
贾银花，靳春平，文永平，邹 强
不同木屑对四川烟熏腊肉中挥发性物质的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (11): 34-40 [
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41
卢竹阳，邵 彪，王琳琳，许晶晶，张 霞，李玲玉，沈 蕾
冷藏时间对大黄鱼、鲳鱼中生物胺含量变化的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (11): 41-46 [
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47
张雪梅，金曼芹，范家兴，陈长松，薛文通
鸵鸟肉品质评价与贮藏保鲜方法研究进展
肉类研究 2024 Vol.38 (11): 47-54 [
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55
郭亚宁，刘亚轩，周 剑，李 凯，李 亮
动物源性食品真实性鉴别技术研究进展
肉类研究 2024 Vol.38 (11): 55-63 [
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64
武桐煊，杨慧轩，胡安祺，刘昀阁，张一敏
益生菌防控单核细胞增生李斯特氏菌生物膜形成的机制及应用研究进展
肉类研究 2024 Vol.38 (11): 64-73 [
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1
张文敏，董庆利，刘阳泰，辛 宝，钱文文
植物乳杆菌对猪肉中单核细胞增生李斯特氏菌抑制模型的建立
肉类研究 2024 Vol.38 (10): 1-8 [
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9
代 雯，黄业传，韩佳钰，胡 霄，李典典，管思彤
不同pH值对木瓜蛋白酶活性的影响及分子机制
肉类研究 2024 Vol.38 (10): 9-14 [
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15
苏兆新，高汉朴，刘 婷，熊善柏
猪肉与鱼糜复合肉圆制备工艺优化
肉类研究 2024 Vol.38 (10): 15-22 [
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30
凌艺菡，王潇萌，武首薰，周 婷，李星洁，周荷蜓，张舒文，阴文娅，王建萍，王 毅
高效液相色谱-串联质谱法检测鸡组织及鸡蛋中新型兽药氟雷拉纳残留
肉类研究 2024 Vol.38 (10): 30-35 [
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36
刘树萍，李沛钊，蒋薇薇，张佳美，彭秀文，郭 兴，杨铭铎，孙 莹，朱开宪
甜橙精油-北五味子提取物复合膜的制备及其在冷鲜猪肉保鲜中的应用
肉类研究 2024 Vol.38 (10): 36-44 [
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45
杨洁茹，杨晓聪，杨孟园，李 坤，朱 静，郑雪珂
复合抗冻剂对反复冻融鹅肉品质的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (10): 45-51 [
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52
赵钜阳，刘 静，杨斐然，王 婷，刘轲晗，刘珈成，顾丽雅
槐花提取物对东北肉糜肠贮藏品质的影响及其货架期预测
肉类研究 2024 Vol.38 (10): 52-58 [
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59
吴佳琪，熊 欣，罗永康
Caspase-3的调控因素及其对宰后肌肉嫩化影响的研究进展
肉类研究 2024 Vol.38 (10): 59-65 [
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66
靳林诗，王维婷，曹建芳，王源上，杜鹏飞，马艳丽，林冬梅，刘丽娜
羊肉及其制品保鲜技术研究进展
肉类研究 2024 Vol.38 (10): 66-72 [
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胡 澳，郭兵兵，宋乡月，赵曼曼，熊光权，汪 兰，陈 胜，吴文锦，石 柳，乔 宇，陈 朗，郭晓嘉，李 玮
缺氧对虹鳟肌肉氧化损伤及葡萄糖代谢的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (9): 1-7 [
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8
鲁怡婷，邱文兴，谭宏渊，乔 宇，魏凌云，李弥友，涂子仪
基于分子感官科学表征熟制克氏原螯虾关键滋味组分
肉类研究 2024 Vol.38 (9): 8-14 [
摘要
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15
刘明明，周朝旭，颜海燕，田碧英，李根容
利用双重实时荧光重组酶辅助扩增技术快速检测肉制品中鼠源性成分
肉类研究 2024 Vol.38 (9): 15-20 [
摘要
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21
房晓宇，薛祎珂，熊善柏，尹 涛，刘 茹，尤 娟
丙三醇联合防腐剂对半干武昌鱼贮藏期间品质的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (9): 21-28 [
摘要
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29
冉涔晨，崔皓天，刘雅芝，杨 毅，牟俊臣，王庆玲
3种植物精油对调理牛排优势腐败菌的抑菌性
肉类研究 2024 Vol.38 (9): 29-35 [
摘要
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36
谭宏渊，黄 琪，鲁怡婷，刘 煊，涂子仪，魏凌云，乔 宇
不同辐照处理对克氏原螯虾虾黄品质变化的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (9): 36-41 [
摘要
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42
王 瑞，牛舒昱，王 蕊，魏宜彤
解冻方式对速冻鸡肉饼品质的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (9): 42-47 [
摘要
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