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本刊包含 PACS 号为 "TS2" 的文章：
29
解 鹏，高 岳，吴晨奇，崔保威，王 芳，王 慧，范 娜
不同种类原料肉对发酵香肠理化品质及风味特性的影响
肉类研究 2025 Vol.39 (3): 29-34 [
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35
赵 亮，陈 彤，刘学铭，唐道邦，杨怀谷，王旭苹，林耀盛，程镜蓉，朱明军，阮 栋
饲料牛磺酸干预对不同加工方式盐焗鸡风味品质的影响规律
肉类研究 2025 Vol.39 (3): 35-41 [
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42
任晓镤，李明杨，张世钰，谢 兵，许 倩
基于特征矿物质元素的南疆地方品种绵羊肉产地溯源鉴别
肉类研究 2025 Vol.39 (3): 42-47 [
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48
赵 宇，吴梓浩，何丰谐，相启森，吕 静，牛力源
香芹酚纳米乳液结合ε-聚赖氨酸盐酸盐对冷鲜猪肉的保鲜效果
肉类研究 2025 Vol.39 (3): 48-55 [
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56
黄 琪，王世哲，陈戈辉，乔 宇，汪 超，李弥友
不同辐照剂量对加工用水中小龙虾虾黄感官品质的影响
肉类研究 2025 Vol.39 (3): 56-61 [
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62
薛祎珂，张冬梅，董会龙，尹 涛，刘 茹，尤 娟
预制猪头骨白汤的贮藏品质稳定性
肉类研究 2025 Vol.39 (3): 62-69 [
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70
赵旭东，侯思涵，陈蕙兰，王鑫祺，刘 伟，徐 恒，王晓雨，张 恒，裴龙英
基于CiteSpace知识图谱分析干腌火腿研究热点与趋势
肉类研究 2025 Vol.39 (3): 70-78 [
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1
陈骏飞，申 挥，张珂铭，汤回花，胡永金，肖 华，李 宏，刘毕琴，史 巧
嗜根考克氏菌与植物乳植杆菌复合发酵对香肠品质及细菌群落的影响
肉类研究 2025 Vol.39 (2): 1-10 [
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11
陈 红，焦依帆，刘梦瑶，张义平，赵丽丽，姜晓冰
市售真空包装玉米热狗肠生产和贮藏过程中菌群结构变化
肉类研究 2025 Vol.39 (2): 11-17 [
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18
陈戈辉，黄 琪，胡传峰，谌玲薇，吴文锦，熊光权，于 巍，乔 宇，涂子仪，汪 超
克氏原螯虾壳粉添加量对发酵克氏原螯虾酱滋味特性的影响
肉类研究 2025 Vol.39 (2): 18-24 [
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25
都 龙，杨宇恒，唐文翔，肖亚培，孙芝兰，刘 芳，王道营
低温鸡肉肠中蜡样芽孢杆菌分离鉴定及其毒力基因与药敏性分析
肉类研究 2025 Vol.39 (2): 25-32 [
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33
贺 莹，冯 玉，邢佳瑶，王姝懿，张 敏
肉桂精油-木耳多糖复合涂膜对冷藏鲜切鲈鱼片的保鲜效果
肉类研究 2025 Vol.39 (2): 33-38 [
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39
刘晓畅，王 欢，刘寅初，孙宝忠，张松山，谢 鹏，雷元华，臧明伍
微生物对干式成熟牛肉食用品质及安全性影响研究进展
肉类研究 2025 Vol.39 (2): 39-45 [
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46
熊颖涵，李重言，李若林，吴 饶，周智威，孙宏虎，孙 群
微生物检测新技术在肉品中的应用研究进展
肉类研究 2025 Vol.39 (2): 46-54 [
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55
罗 丽，许 粟，扶 胜，陶光灿
肉及肉制品新鲜度影响因素及控制方法研究进展
肉类研究 2025 Vol.39 (2): 55-66 [
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67
孙丹丹，姜琳琳，杨啸吟，毛衍伟，张一敏，郝剑刚，梁荣蓉
食用菌营养价值、功能特性及其在肉制品加工中的应用研究进展
肉类研究 2025 Vol.39 (2): 67-75 [
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76
余长金，梁孟林，梁宝丹，刘 力，沙鹏雨，聂小开，王 慧，马汉军
木糖葡萄球菌对发酵肉制品品质及风味影响研究进展
肉类研究 2025 Vol.39 (2): 76-84 [
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1
曹书宁，尹 涛，刘 茹，黄琪琳，马华威，胡 杨，刘友明，尤 娟
不同添加物对鱼糜凝胶品质的影响及其降尿酸潜在作用评价
肉类研究 2025 Vol.39 (1): 1-8 [
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18
张雅琦，徐万军，詹 帅，包玉龙
鱼肉僵直阶段及盐含量对白鲢鱼糜凝胶特性的影响
肉类研究 2025 Vol.39 (1): 18-24 [
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25
武玫怡，焦文娟，赵甜甜，刘 俊，周 芳，刘伟峰，张业辉，南海军，陈晓瑛，黄利华
高静水压与水煮处理对热带海参品质的影响
肉类研究 2025 Vol.39 (1): 25-33 [
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42
李亚俐，王雪莉，石 柳，吴文锦，陈 胜，陈 朗，郭晓嘉，熊光权，汪 兰，孙智达
壳聚糖-绿原酸复合保鲜剂对冷藏鮰鱼片食用品质的影响
肉类研究 2025 Vol.39 (1): 42-50 [
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51
夏 清，智 慧，郭 楠，张何静，刘伟佳，杨珍平
黑粒小麦花青素抑菌性及其对冷却猪肉保鲜效果
肉类研究 2025 Vol.39 (1): 51-57 [
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58
张红娟，陈进宇，褚豪锜，程周周，李 杨，柴 敏，郭赛琴，徐巧林
无骨泰式凤爪贮藏期间品质变化及货架期模型的建立
肉类研究 2025 Vol.39 (1): 58-63 [
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64
侯智轩，张朵朵，姚平波，刘永峰
肉及肉制品新鲜度检测技术研究进展
肉类研究 2025 Vol.39 (1): 64-71 [
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72
李 雯，周 宇，杜庆飞，方红美，陈从贵
干燥方式对干制肉制品食用品质影响研究进展
肉类研究 2025 Vol.39 (1): 72-81 [
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1
白 锋，于丽娟，玛尔孜娅·亚森，阿米妮古丽·阿不来孜，张 恺，伊力江·托合塔尔别克，王宏先，罗春彦，张耘滔，奴丽曼古丽·阿不拉，张艳花
哈萨克羊肉品质特性分析
肉类研究 2024 Vol.38 (12): 1-6 [
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7
周 雨，朱 捷，蔡宛霖，李赵敏
西藏不同品种绵羊肉品质比较与分析
肉类研究 2024 Vol.38 (12): 7-12 [
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13
裴雨轩，袁荣璐，李嘉荣，朱纪坤，陆乃彦，唐 雪
有效微生物养殖对河豚鱼肉品质的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (12): 13-19 [
摘要
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26
王世哲，黄 琪，刘栋银，乔 宇，曹 锋，刘双全，熊光权，汪 超
超声与超高压处理对翘嘴鲌肌原纤维蛋白结构和风味结合能力的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (12): 26-33 [
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王一全，刘慈坤，李学鹏，励建荣，许 丽，董 浩，王金梅，位正鹏，季广仁
响应面法优化预制虾饼的加工工艺
肉类研究 2024 Vol.38 (12): 34-41 [
摘要
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