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本刊包含 PACS 号为 "TS2" 的文章：
18
张雅琦，徐万军，詹 帅，包玉龙
鱼肉僵直阶段及盐含量对白鲢鱼糜凝胶特性的影响
肉类研究 2025 Vol.39 (1): 18-24 [
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25
武玫怡，焦文娟，赵甜甜，刘 俊，周 芳，刘伟峰，张业辉，南海军，陈晓瑛，黄利华
高静水压与水煮处理对热带海参品质的影响
肉类研究 2025 Vol.39 (1): 25-33 [
摘要
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42
李亚俐，王雪莉，石 柳，吴文锦，陈 胜，陈 朗，郭晓嘉，熊光权，汪 兰，孙智达
壳聚糖-绿原酸复合保鲜剂对冷藏鮰鱼片食用品质的影响
肉类研究 2025 Vol.39 (1): 42-50 [
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51
夏 清，智 慧，郭 楠，张何静，刘伟佳，杨珍平
黑粒小麦花青素抑菌性及其对冷却猪肉保鲜效果
肉类研究 2025 Vol.39 (1): 51-57 [
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58
张红娟，陈进宇，褚豪锜，程周周，李 杨，柴 敏，郭赛琴，徐巧林
无骨泰式凤爪贮藏期间品质变化及货架期模型的建立
肉类研究 2025 Vol.39 (1): 58-63 [
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侯智轩，张朵朵，姚平波，刘永峰
肉及肉制品新鲜度检测技术研究进展
肉类研究 2025 Vol.39 (1): 64-71 [
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72
李 雯，周 宇，杜庆飞，方红美，陈从贵
干燥方式对干制肉制品食用品质影响研究进展
肉类研究 2025 Vol.39 (1): 72-81 [
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1
白 锋，于丽娟，玛尔孜娅·亚森，阿米妮古丽·阿不来孜，张 恺，伊力江·托合塔尔别克，王宏先，罗春彦，张耘滔，奴丽曼古丽·阿不拉，张艳花
哈萨克羊肉品质特性分析
肉类研究 2024 Vol.38 (12): 1-6 [
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7
周 雨，朱 捷，蔡宛霖，李赵敏
西藏不同品种绵羊肉品质比较与分析
肉类研究 2024 Vol.38 (12): 7-12 [
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13
裴雨轩，袁荣璐，李嘉荣，朱纪坤，陆乃彦，唐 雪
有效微生物养殖对河豚鱼肉品质的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (12): 13-19 [
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26
王世哲，黄 琪，刘栋银，乔 宇，曹 锋，刘双全，熊光权，汪 超
超声与超高压处理对翘嘴鲌肌原纤维蛋白结构和风味结合能力的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (12): 26-33 [
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34
王一全，刘慈坤，李学鹏，励建荣，许 丽，董 浩，王金梅，位正鹏，季广仁
响应面法优化预制虾饼的加工工艺
肉类研究 2024 Vol.38 (12): 34-41 [
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42
王恩胜，杨晓聪，张雯雯，桑大席，李芝云，李 坤
多甲氧基黄酮-花青素-壳聚糖复合膜的制备、性能测定及在猪肉新鲜度指示中的应用
肉类研究 2024 Vol.38 (12): 42-47 [
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48
李智成，许玉娟，周 辉，王兆明，方红美，徐宝才
冻藏时间对羊肉卷色泽及氧化稳定性的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (12): 48-54 [
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55
崔 姗，刘 凯，孙美君，杨佳华，张 丹，亢春雨，赵春青
水产品劣变机制及其保鲜技术研究进展
肉类研究 2024 Vol.38 (12): 55-62 [
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63
张 义，梁荣蓉，杨啸吟，杨传草，汪祥燕，李香远
生鲜和熟制DFD牛肉肉色问题及其研究进展
肉类研究 2024 Vol.38 (12): 63-70 [
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1
宋 晟，郭焜鹏，郝 琴，王 芳，严 礼，李 政，张继红
基于宏基因组分析鸡爪熟肉制品中微生物污染与基因信息
肉类研究 2024 Vol.38 (11): 1-11 [
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12
徐万军，苟 浩，詹 帅，张雅琦，包玉龙
蛋白氧化对猪皮明胶乳化性能的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (11): 12-17 [
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18
吴春霞，石有权，杨 雁，王 琪，施丽芬，念许若，彭婷婷，陈 韬
乳酸菌接种发酵对耿马酸肉品质的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (11): 18-22 [
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23
张园园，亢庄庄，刘 畅，张国栋，肖付刚
不同腌制方式对预制白条鱼肉品质的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (11): 23-27 [
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28
黄开正，李 想，欧阳灿，朱镇华，童光森，昝博文，肖亚岚，李玉锋
不同烹饪方式下烹饪时间对牛肉丝品质的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (11): 28-33 [
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34
贾银花，靳春平，文永平，邹 强
不同木屑对四川烟熏腊肉中挥发性物质的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (11): 34-40 [
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卢竹阳，邵 彪，王琳琳，许晶晶，张 霞，李玲玉，沈 蕾
冷藏时间对大黄鱼、鲳鱼中生物胺含量变化的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (11): 41-46 [
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47
张雪梅，金曼芹，范家兴，陈长松，薛文通
鸵鸟肉品质评价与贮藏保鲜方法研究进展
肉类研究 2024 Vol.38 (11): 47-54 [
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55
郭亚宁，刘亚轩，周 剑，李 凯，李 亮
动物源性食品真实性鉴别技术研究进展
肉类研究 2024 Vol.38 (11): 55-63 [
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64
武桐煊，杨慧轩，胡安祺，刘昀阁，张一敏
益生菌防控单核细胞增生李斯特氏菌生物膜形成的机制及应用研究进展
肉类研究 2024 Vol.38 (11): 64-73 [
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1
张文敏，董庆利，刘阳泰，辛 宝，钱文文
植物乳杆菌对猪肉中单核细胞增生李斯特氏菌抑制模型的建立
肉类研究 2024 Vol.38 (10): 1-8 [
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9
代 雯，黄业传，韩佳钰，胡 霄，李典典，管思彤
不同pH值对木瓜蛋白酶活性的影响及分子机制
肉类研究 2024 Vol.38 (10): 9-14 [
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苏兆新，高汉朴，刘 婷，熊善柏
猪肉与鱼糜复合肉圆制备工艺优化
肉类研究 2024 Vol.38 (10): 15-22 [
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凌艺菡，王潇萌，武首薰，周 婷，李星洁，周荷蜓，张舒文，阴文娅，王建萍，王 毅
高效液相色谱-串联质谱法检测鸡组织及鸡蛋中新型兽药氟雷拉纳残留
肉类研究 2024 Vol.38 (10): 30-35 [
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