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本刊包含 PACS 号为 "251.1" 的文章：
18
卢 骁，王 佳，张一敏，毛衍伟，罗 欣，朱立贤
消费者对重组调理牛排态度的调查研究
肉类研究 2018 Vol.32 (6): 18-21 [
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55
杨 丽，傅樱花，张兆肖，冯鑫欢，杨 洁
骆驼肉的营养价值、食用品质及加工现状
肉类研究 2018 Vol.32 (6): 55-60 [
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1
董 唯，白登荣，窦川林，尚永彪
不同体系条件下γ-聚谷氨酸复合TGase处理对肌原纤维蛋白功能性质的影响
肉类研究 2018 Vol.32 (5): 1-8 [
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9
程佳佳，胡胜杰，马汉军，余小领，赵改名，张春月，常冠红
成熟时间和斩拌时间对低盐牛肉丸品质的影响
肉类研究 2018 Vol.32 (5): 9-14 [
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15
徐 坤，史翠平，王宝维，李 鹏，孙京新，黄 明，王述柏，左常熙，金 钧，秦燕兰，蔡婷娅，刘俊雯
高压静电处理加热对鸡油理化特性的影响
肉类研究 2018 Vol.32 (5): 15-18 [
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26
周亚玲
基于拉曼光谱技术的掺鸡肉牛肉馅快速判别方法
肉类研究 2018 Vol.32 (5): 26-29 [
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12
郑 旭，曾 露，柏先泽，王传花，侯爱香
不同解冻处理对猪肉理化特性及微生物数量的影响
肉类研究 2018 Vol.32 (4): 12-19 [
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39
杨 凯，李迎楠，李 享，贾晓云，付浩华，孙 琦，成晓瑜
基于计算机视觉技术分析猪肉对清酱肉挥发性风味成分的影响
肉类研究 2018 Vol.32 (4): 39-43 [
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48
米瑞芳，陈 曦，戚 彪，熊苏玥，许 典，陈文华，李家鹏，乔晓玲，王守伟
乳杆菌发酵剂对酸肉挥发性风味成分的影响
肉类研究 2018 Vol.32 (4): 48-55 [
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24
李儒仁，林世文，荣良燕，沈 瑞，张 鹏，叶盛德，励建荣
壳聚糖协同生物源保鲜剂对冷鲜牛肉的保鲜效果
肉类研究 2018 Vol.32 (3): 24-28 [
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29
胡胜杰，朱东阳，王 锐，康壮丽，陆学军，马汉军，宋照军
冷藏时间对冷却猪背最长肌品质的影响
肉类研究 2018 Vol.32 (3): 29-33 [
摘要
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40
赵娟红，罗 章，马美湖，辜雪冬，张素红，杨 林，孙术国
冷冻干燥与恒温干燥牦牛肉风味物质对比研究
肉类研究 2018 Vol.32 (3): 40-45 [
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20
谢垚垚，杨 萍，吴展望，王晓宇，胡 萍
乳酸菌混合快速发酵低盐型酸肉的工艺优化
肉类研究 2018 Vol.32 (2): 20-27 [
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33
胡倩倩，杨 波，罗瑞明，尤丽琴，李子欣
基于SELDI-TOF-MS的冷却滩羊肉微生物差异蛋白分析
肉类研究 2018 Vol.32 (2): 33-39 [
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1
潘晓倩，张顺亮，李 素，乔晓玲，陈文华，李家鹏，曲 超，赵 燕
杀菌温度对乳化香肠腐败菌群的影响与靶向抑制
肉类研究 2018 Vol.32 (1): 1-8 [
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9
任 双，叶 浪，乔晓玲，赵 燕，赵 冰，潘晓倩，周慧敏，李 素，陈文华，曲 超，张顺亮
天然抗氧化剂替代部分亚硝酸钠对乳化肠护色及抗氧化效果的影响
肉类研究 2018 Vol.32 (1): 9-15 [
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30
李儒仁，沈 瑞，荣良燕，林世文，张 鹏，叶盛德，励建荣
生物保鲜剂延长冷鲜牛肉货架期的效果
肉类研究 2018 Vol.32 (1): 30-35 [
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36
赵 冰，张顺亮，贾晓云，李 素，周慧敏，任 双，李家鹏，陈文华，王守伟
不同包装材料对肉制品模拟物中苯并（α）芘的吸附效果
肉类研究 2018 Vol.32 (1): 36-40 [
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52
刘诗瑶，徐 宏，邓 杰，王国泽，龚建军，李 翔
基于巴克夏和杜洛克猪选育猪肉风味物质的HS/SPME-GC/MS对比分析
肉类研究 2018 Vol.32 (1): 52-57 [
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58
刘树萍
电子鼻和电子舌技术在排骨汤风味评价中的应用
肉类研究 2018 Vol.32 (1): 58-63 [
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1
费英敏，张根生，张红蕾，于 敏
香辛料对哈尔滨风干肠菌系及理化性质的影响
肉类研究 2017 Vol.31 (12): 1-5 [
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6
李 素，张顺亮，任 双，赵 冰，周慧敏，潘晓倩，赵 燕，陈文华，曲 超
芽孢诱导技术在中温香肠加工中的应用
肉类研究 2017 Vol.31 (12): 6-10 [
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23
付 丽，郑宝亮，高雪琴，杨宝进，皇甫幼宇
牛肉的超声波快速腌制与嫩化工艺优化
肉类研究 2017 Vol.31 (12): 23-29 [
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30
邢素霞，王 睿，郭培源，刘艳芳，王九清，徐 盼
高光谱成像及近红外技术在鸡肉品质无损检测中的应用
肉类研究 2017 Vol.31 (12): 30-35 [
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50
潘晓倩，成晓瑜，张顺亮，赵 冰，乔晓玲，陈文华，李家鹏，曲 超，王守伟
乳酸菌发酵剂对风干肠风味品质的影响
肉类研究 2017 Vol.31 (12): 50-55 [
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1
李泽众，陈 红，李世俊，付晓萍，薛桥丽，黄启超，胡永金
云南三川火腿加工过程中的理化性质变化
肉类研究 2017 Vol.31 (11): 1-6 [
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7
王 莉，王玉涛，郭丽君，张秀英，张 丽，魏 健，孙宝忠，余群力
电刺激对宰后不同部位牦牛肉成熟过程中微观结构及嫩度的影响
肉类研究 2017 Vol.31 (11): 7-13 [
摘要
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26
周瑞铮，周惠健，葛庆丰，吴满刚，周晓燕，于 海
添加白芝麻粉对中式香肠品质特性的影响
肉类研究 2017 Vol.31 (11): 26-31 [
摘要
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53
李 享，李迎楠，贾晓云，杨 凯，王 乐，成晓瑜，刘文营
不同品种猪肉加工广式腊肠的色泽和风味分析
肉类研究 2017 Vol.31 (11): 53-59 [
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1
徐晨晨，徐少庭，刘 策，曲扬华，罗海玲
饲粮中添加不同抗氧化剂对熟化期羊肉嫩度的影响及动力学分析
肉类研究 2017 Vol.31 (10): 1-5 [
摘要
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