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本刊包含 PACS 号为 "251.1" 的文章：
1
赵亚南，张牧焓，王道营，卞 欢，徐为民
氯化钠对鸡肉冷藏过程中肌原纤维蛋白氧化的影响
肉类研究 2020 Vol.34 (8): 1-7 [
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8
谢遇春，奈日乐，杨 峰，车天宇，郭俊涛，苏 馨，赵 存，王志新，刘志红，李金泉
澳洲美利奴羊肉脂肪酸组成
肉类研究 2020 Vol.34 (8): 8-12 [
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7
朱宏星，王道营，徐为民，孙 冲，葛庆丰，周宝晶，刘 潇
肌红蛋白血红素辅基与珠蛋白相互作用机制
肉类研究 2020 Vol.34 (7): 7-12 [
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28
杨 慧，陈德经，陈海涛，董梦尧
大鲵肌肉分离蛋白特性
肉类研究 2020 Vol.34 (7): 28-32 [
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91
韩云飞，张雯雯，张艳妮，郭月英，苏 琳，段 艳
单宁的抗氧化调控机制及其在肉品中的应用
肉类研究 2020 Vol.34 (7): 91-96 [
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8
祝超智，李珊珊，崔文明，赵改名，李佳麒，银 峰，焦阳阳，唐颖达
离子强度对煮制前后猪肉胶原蛋白乳化特性的影响
肉类研究 2020 Vol.34 (6): 8-13 [
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21
张凤梅，吕 南，格日勒图，双 全
锡盟地区小尾寒羊副产物营养成分分析与评价
肉类研究 2020 Vol.34 (6): 21-26 [
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32
阮振甜，李亚蕾，罗瑞明，张杏亚
秦川牛宰后肉色与其食用品质的相关性
肉类研究 2020 Vol.34 (6): 32-37 [
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38
刘梦静，郭 军，闫鑫磊，孙海洲
内蒙古放牧和舍饲绵羊肉的脂肪酸特征
肉类研究 2020 Vol.34 (6): 38-44 [
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91
李文采，田寒友，邹 昊，白 京，王 辉，赵珺怡，罗瑞明，剧 柠，戚 彪，乔晓玲
预冷环境及时间对滩羊胴体品质的影响
肉类研究 2020 Vol.34 (6): 91-95 [
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6
李 韬，袁先铃，于 跃，袁玉梅
不同品种兔肉营养成分与质构比较研究
肉类研究 2020 Vol.34 (5): 6-10 [
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33
田 星，张 越，汤兴宇，李宗军
基于电子舌和气相色谱-离子迁移谱分析脂肪添加量对中式香肠风味的影响
肉类研究 2020 Vol.34 (5): 33-40 [
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64
王克晨，黄文颖，周继平，王 磊，罗增海，吴国芳，刘海珍
青海八眉猪及其杂交猪肉挥发性成分分析
肉类研究 2020 Vol.34 (5): 64-69 [
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91
黄亚军，周存六
超声波技术在肉及肉制品中的应用研究进展
肉类研究 2020 Vol.34 (5): 91-97 [
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46
杨媛丽，沙 坤，孙宝忠，雷元华，张松山，张 江，谢 鹏
不同养殖模式对牦牛背最长肌挥发性风味物质及脂肪酸组成的影响
肉类研究 2020 Vol.34 (4): 46-52 [
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88
张 欢，王稳航
纤维素及其衍生物在肉制品中的应用
肉类研究 2020 Vol.34 (4): 88-93 [
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94
章天婵，王路瑶
肉制品中杂环胺形成因素及抑制方法研究进展
肉类研究 2020 Vol.34 (4): 94-99 [
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1
刘甜甜，姚 瑶，王 未，彭增起
模型体系中PhIP、Norharman、Harman 3种杂环胺的形成与抑制
肉类研究 2020 Vol.34 (3): 1-7 [
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8
李立敏，杨豫菘，成立新，姜昕禹，高爱武
茶多酚对羊肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
肉类研究 2020 Vol.34 (3): 8-13 [
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14
胡高峰，汪 永，孙苏月，邢 巍，陈从贵，蔡克周
熟化方式对酱卤风味牛肉品质及多环芳烃含量的影响
肉类研究 2020 Vol.34 (3): 14-19 [
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余 青，秦乐蓉，丽 蕊，王海滨，胡依黎，廖 鄂，陈季旺，程水源
硒的生理功能及其对畜禽动物性能和肉质的影响研究进展
肉类研究 2020 Vol.34 (3): 94-99 [
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20
王 琳，李宇轩，范 维，李贺楠，高晓月，陈淑敏
金银花提取物对冷却肉中假单胞菌黏附性的影响
肉类研究 2020 Vol.34 (2): 20-26 [
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何向丽，卢东岚
空气解冻温度对猪里脊肉品质的影响
肉类研究 2020 Vol.34 (2): 92-98 [
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张德权，惠 腾，王振宇
我国肉品加工科技现状及趋势
肉类研究 2020 Vol.34 (1): 1-8 [
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9
田 星，赵 邯，王浩东，任 锐，李宗军
传统发酵肉成熟过程中微生物菌群和 理化性质变化
肉类研究 2020 Vol.34 (1): 9-14 [
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温凯欣，徐晨晨，张 杨，丰永红，叶治兵，崔繁荣，王 煦，朱廷新，孙宝忠
宰后颈臂束缚技术对牛肉品质的影响
肉类研究 2020 Vol.34 (1): 34-39 [
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杜鹏飞，王维婷，李孟孟，王 玮，肖欣欣，王守经，柳尧波，胡 鹏， 孙苏军，汝 医，孙 蓓，李 晴，李永生
超声波解冻对羊肉品质的影响
肉类研究 2020 Vol.34 (1): 39-44 [
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45
李? 颖，李保玲，董新玲，马文慧，曹云刚
石榴皮提取物对生猪肉饼品质的影响
肉类研究 2020 Vol.34 (1): 45-50 [
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刘静静，王振华，李素红，张 静，吴 萌，杜顺丰，张 岩，李春生
羊骨骼肌肌钙蛋白T单克隆抗体的制备及其特性
肉类研究 2020 Vol.34 (1): 59-63 [
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尹青春，邓 浩，谭高好，徐 彬，朱琰婷，王运选，刘阳丽
超高效液相色谱法测定肉类食品中 甲氧氯普胺的含量
肉类研究 2020 Vol.34 (1): 83-87 [
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