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| 猪肝猪脾及其制品的热物理特性 |
| 张炎； |
| 商业部科技情报研究所； |
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摘要 <正> 牲畜的肝和牌具有很高的食用价值和生物学价值.脾的性质近似于肝,因此,可以把它们调和起来制成熟食品.我们对用猪肝和猪牌制做的成品和半成品进行了试验研究,其中有:《猪肝肠》、《猪脾肠》、《帕什得特馅》和《肉制调味料》(注).由于在公共饮食业中推广使用了这些制品,扩大了产品品种,合理地利用了肉类资源.
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| 关键词 ：
热物理特性,
猪脾,
试验研究,
生物学价值,
熟食品,
产品品种,
稠密度,
量仪,
膨胀仪,
产品结构
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收稿日期: 2018-01-30
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1988, Vol. 2 
