|
|
|
| 涂布纤维肠衣的特性与制品调味 |
| 黄协清； |
| 无锡市食品公司； |
|
|
|
|
摘要 <正> 通常在焙烤或蒸煮肉类以及把肉类进一步加工成灌肠时,必须添加增香的调味料.然而所有的调味料,无论在何种情况下使用,都会或多或少地损失某些有价值的成分.而且从原料到成品,需经多道工艺过程,会使生产的灌肠类制品香味和风味受到影响.保持灌肠和肉制品的质量和新鲜度,尤其是借助于调味料而保持良好的地方风味,是受到所使用肠衣类型决定性影响的一个质量参数.
|
|
| 关键词 ：
新鲜度,
涂布,
地方风味,
质量参数,
工艺过程,
增香,
法兰克福肠,
焙烤,
贮存过程,
蒸汽渗透
|
|
收稿日期: 2018-01-30
|
| [1] |
周炳武，胡 谦，李国萍，邢冉冉，张九凯，杜欣军，陈 颖. 基于多元统计分析构建冷藏三文鱼新鲜度等级评价模型[J]. 肉类研究, 2025, 39(7): 57-64. |
| [2] |
罗 丽，许 粟，扶 胜，陶光灿. 肉及肉制品新鲜度影响因素及控制方法研究进展[J]. 肉类研究, 2025, 39(2): 55-66. |
| [3] |
王雅彤，侯佳欣，周 希，冯宪超，郑建梅. 基于阿魏酸和花青素共色作用的结冷胶/明胶薄膜用于鸡肉新鲜度监测[J]. 肉类研究, 2025, 39(12): 44-52. |
| [4] |
任智磊，赵霄霄，冯 景，毕景然，张公亮，侯红漫. 基于近红外光谱结合网格搜索-随机森林-自适应提升算法无损检测牛肉新鲜度[J]. 肉类研究, 2025, 39(11): 1-8. |
| [5] |
左晓佳，陈新文，帕娜尔·依都拉，阿依帕夏·阿卜杜热西提. 羊骨胶原抗冻肽对羊肉冰温贮藏期间新鲜度的影响[J]. 肉类研究, 2025, 39(11): 64-71. |
| [6] |
侯智轩，张朵朵，姚平波，刘永峰. 肉及肉制品新鲜度检测技术研究进展[J]. 肉类研究, 2025, 39(1): 64-71. |
| [7] |
李 海，张 倩，胡佳怡，张晓亮，王崇源，王莉丽，孙 彤. 智能水凝胶及其在肉品新鲜度监测中的应用研究进展[J]. 肉类研究, 2024, 38(7): 63-70. |
| [8] |
陈单妮，朱 磊，王 琳，高晓光，朱晨欣，邓文静，陈伯超. 基于轻量级卷积神经网络的荧光指示标签用于冷鲜猪肉新鲜度判别[J]. 肉类研究, 2024, 38(6): 60-70. |
| [9] |
孔晓慧，王晓明，邓绍林，靳爽爽，王孝治，董华发，韩敏义. 冷藏条件下宰后黄羽肉鸡新鲜度变化规律[J]. 肉类研究, 2024, 38(2): 50-55. |
| [10] |
左晓佳，再努热·吐尔孙. 肉品新鲜度评价及保鲜技术研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(12): 69-75. |
| [11] |
霍霞飞，张德权，苏媛媛，古明辉，陈 丽，李少博，王 卫，郑晓春. 三甲胺和二甲胺表征冷鲜羊肉新鲜度[J]. 肉类研究, 2022, 36(7): 13-19. |
| [12] |
卢文超，邱 亮，熊光权，白 婵，鉏晓艳，廖 涛. 近红外光谱技术快速检测小龙虾新鲜度[J]. 肉类研究, 2022, 36(6): 36-41. |
| [13] |
夏 菲，李文博，董 越，黄 欢，孙文秀. 生物胺荧光响应膜在肉及肉制品新鲜度检测中的应用研究进展[J]. 肉类研究, 2022, 36(11): 42-51. |
| [14] |
刘 勇，李 立. pH值敏感型食品新鲜度指示标签及其应用的研究进展[J]. 肉类研究, 2022, 36(11): 52-59. |
| [15] |
韩婷婷，孙 冲，王道营，刘登勇，曹锦轩. 可视化智能包装在食品新鲜度监测中的应用研究进展[J]. 肉类研究, 2021, 35(12): 46-53. |
|
|
|
|
1989, Vol. 3 
