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摘要 <正> 近年来,肝肠制品已为全世界人民所喜爱,因此肝肠制品的生产变得更加重要.地方特产肝肠制品有不同形式,如肝泥香肠、涂沫肝肠和肝酱等.应用乳化方法生产肝肠的生产技术可以从以下几点得到说明:1.把脂肪、下脚料、猪皮等加温到85℃.2.把已加热的原料与添料(如牛奶蛋白等)一起斩拌(通常斩拌到高粘度).3.把煮锅内的汤料(肉汤)或热水加入.
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| 关键词 ：
牛奶蛋白,
斩拌机,
添料,
生产技术,
肝泥,
地方特产,
最佳温度,
煮制,
糊状物,
绞碎
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收稿日期: 2018-01-30
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1989, Vol. 3 
