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| 对鲜肉TVB-N值限量标准的一点意见 |
| 曹同雪；邱宁；刁泓； |
| 成都商检局；四川德阳肉联厂卫检科；四川德阳肉联厂卫检科； |
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摘要 本文通过对14例感官检验有轻度臭味的猪肉样进行了挥发性盐基氮的测定,结果表明:TVB——N均值(?)为8.98mg/100g,标准差S为0.765mg/100g,变异系数C.V为8.5%,TVB——N均值(?)的99%置信区间为8.366(mg/100g)≤(?)≤9.594(mg/100g).因此笔者认为TVB——N在8.0～10mg/100mg内的肉可视为新鲜肉.
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| 关键词 ：
鲜肉,
TVB——N值,
限量,
标准
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收稿日期: 2018-01-30
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1992, Vol. 6 
