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| 减少和取代亚硝酸盐作午餐肉发色剂的研究 |
| 蔡健；胡扬； |
| 江苏淮阴工业专科学校；江苏淮阴工业专科学校； |
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摘要 <正>自从1954年Barnes和Magee[1]发现亚硝胺二甲基的致癌性以来,目前已对三百多种亚硝基化合物在实验室进行了动物试验,并证实90%以上可以产生癌症[2],致癌对象包括灵长类动物在内的许多水生或陆生动物,致癌部位涉及肝、食管、肺、胃、肾等所有主要器管,而且能通过胎盘对动物后代诱发肿瘤式畸形[3].实验表明,在通
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| 关键词 ：
灵长类动物,
陆生动物,
诱发肿瘤,
发色剂,
致癌性,
亚硝基化合物,
焦磷酸钠,
Barnes,
配方试验,
脂肪氧化
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收稿日期: 2018-01-30
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1992, Vol. 6 
