|
|
|
摘要 <正>肉品为一种高蛋白质且极易腐败的食品,自古人们为了防止其品质劣化,即懂得利用一些简单的保藏方法,这些方法在当时可能知其然而不知其所以然.但是随着科技的进步,保藏原理逐渐为人们所明了,有些方法仍被使用至今,而有些则被加以改良,或被其他更好的技术所取代.从商品的安全性、健康性、经济性及方便性来看,似乎没有单一的保藏方法可以完美无
|
|
| 关键词 ：
保藏方法,
肉品,
冻藏,
原料肉,
微生物代谢产物,
抗氧化剂,
运输成本,
保色,
氧化速率,
生物群
|
|
收稿日期: 2018-01-30
|
| [1] |
史银银，盛清凯，武蕾蕾，何 超，李海花. 发酵杂粕日粮对猪肉品质及抗氧化能力的影响[J]. 肉类研究, 2026, 40(6): 25-32. |
| [2] |
陈睿志，张文军，罗树灿，宋贤良，吕 斌，司徒文贝. 不同冻藏温度对浸渍冷冻鲩鱼肉品质与脂质组成的影响[J]. 肉类研究, 2026, 40(6): 49-57. |
| [3] |
邵智骅，崔双双，丁路江，徐秀云，汤 航，张 露，胡嘉彦，宋 宁，张运海，刘洪瑜. 皖南牛与西门塔尔杂交牛的肉品质特征[J]. 肉类研究, 2026, 40(4): 24-31. |
| [4] |
徐莹莹，李凌云，李东岭，孔晓慧，邓绍林，王晓明，韩敏义. 电场杀菌技术在肉品工业中的应用研究进展[J]. 肉类研究, 2026, 40(3): 82-90. |
| [5] |
孙元龙，刘欢欢，李晓泽，岳紫伊，李芳菲，夏秀芳. 基于品质保障的肉品保鲜技术研究进展[J]. 肉类研究, 2026, 40(2): 79-90. |
| [6] |
郝丹妮，刘丽萍，屠晓航，郭诗雨，闫俊书，王道营，徐为民，李鹏鹏. 生物发酵饲料对黄羽肉鸡宰后成熟过程中骨骼肌细胞铁死亡及肉品质的影响[J]. 肉类研究, 2026, 40(1): 18-27. |
| [7] |
揭 刚，王海滨，王 琦，彭利娟，刘政芳，李 沛，徐 奕. 复合无磷保水剂对冷冻调理黑鱼片冻藏期间品质变化的影响[J]. 肉类研究, 2026, 40(1): 74-82. |
| [8] |
吴 杰，黎欣欣，吉叶标，李 颢，姚泽锴，王 莹，辛海云，李宝红，程蕾燕，孟繁明. 从机理到改良：肉品风味的影响因素与调控策略研究进展[J]. 肉类研究, 2025, 39(9): 78-84. |
| [9] |
苏兆新，杨慧芳，高汉朴，安玥琦，熊善柏. 原浆鱼糜凝胶冻藏过程中的品质变化规律[J]. 肉类研究, 2025, 39(8): 10-15. |
| [10] |
回学宽，崔守富，邢艳霞，祝 贺. 液态冻眠技术对红烧牛肉料理包贮藏品质的影响[J]. 肉类研究, 2025, 39(4): 40-47. |
| [11] |
王晓静，王劲松，徐斐然，赵子丹，伏棋画. 宁夏肉牛副产物不同冻藏期的品质变化[J]. 肉类研究, 2025, 39(4): 48-55. |
| [12] |
解 鹏，高 岳，吴晨奇，崔保威，王 芳，王 慧，范 娜. 不同种类原料肉对发酵香肠理化品质及风味特性的影响[J]. 肉类研究, 2025, 39(3): 29-34. |
| [13] |
熊颖涵，李重言，李若林，吴 饶，周智威，孙宏虎，孙 群. 微生物检测新技术在肉品中的应用研究进展[J]. 肉类研究, 2025, 39(2): 46-54. |
| [14] |
王 瑞，魏宜彤，王 蕊. 基于CiteSpace与文献计量学的冻藏肉制品安全性和稳定性研究可视化分析[J]. 肉类研究, 2025, 39(12): 76-83. |
| [15] |
刘丽萍，郝丹妮，张新笑，卞 欢，李鹏鹏，王道营，徐为民. 内源蛋白酶对肉品风味的影响研究进展[J]. 肉类研究, 2025, 39(11): 72-81. |
|
|
|
|
1993, Vol. 7 
