|
|
|
摘要 <正>肉品为一种高蛋白质且极易腐败的食品,自古人们为了防止其品质劣化,即懂得利用一些简单的保藏方法,这些方法在当时可能知其然而不知其所以然.但是随着科技的进步,保藏原理逐渐为人们所明了,有些方法仍被使用至今,而有些则被加以改良,或被其他更好的技术所取代.从商品的安全性、健康性、经济性及方便性来看,似乎没有单一的保藏方法可以完美无
|
|
| 关键词 ：
保藏方法,
肉品,
冻藏,
原料肉,
微生物代谢产物,
抗氧化剂,
运输成本,
保色,
氧化速率,
生物群
|
|
收稿日期: 2018-01-30
|
| [1] |
陈 明，袁 婷，涂 俏，叶慧兰，雷海悦，王佳昱，马安方，辛建增. 黑切牛肉贮藏过程中活性氧相对含量变化及其与肉品质指标相关性分析[J]. 肉类研究, 2023, 37(5): 11-17. |
| [2] |
左 瑶，朱联旭，路宏朝，任宏强，王 令，王珊珊，吴国飞，张 涛. 镇巴腊肉生产过程中微生物组成及多样性变化[J]. 肉类研究, 2023, 37(5): 1-10. |
| [3] |
薛宝玲，宋晓彬. 不同月龄和部位乌珠穆沁羊AMPK活性与肉品质的关系[J]. 肉类研究, 2023, 37(5): 18-23. |
| [4] |
葛迎港，崔柯鑫，陈 慧，刘 楠，孙 永，席 瑞，王大军，周德庆，孙国辉. 3 种抗氧化剂处理对干制鲅鱼脂肪氧化和挥发性风味成分的影响[J]. 肉类研究, 2023, 37(4): 21-28. |
| [5] |
陈嘉词，肖 斌，钟 轲，陈爱亮. 微流控技术在肉品质量安全检测中的应用研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(3): 51-59. |
| [6] |
谢心如，张德权，李少博，侯成立，郑晓春，陈 丽. 电子鼻气敏传感器的工作原理及其在肉品掺假中的应用研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(3): 60-66. |
| [7] |
梁 雪，刘九阳，孔保华，曹传爱，夏秀芳，张宏伟，刘 骞. 新型物理场辅助解冻技术提升原料肉品质的研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(2): 54-61. |
| [8] |
黄春阳，王灵娟，王 哲，张新笑，马晶晶，杨 静，邹 烨，王道营，徐为民. 非肉蛋白对肌原纤维蛋白及肉品品质影响的研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(2): 62-67. |
| [9] |
石冬雪，韩 格，刘 骞，陈 倩，孔保华. 植物精油结合非热杀菌技术在肉品中应用的研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(1): 46-52. |
| [10] |
李继强，朱立贤，仝 林，李 航，郝剑刚，张皓琪，张一敏. 宰后肌肉能量代谢对肉品质的影响研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(1): 31-38. |
| [11] |
李春兰，邹玉峰，张玉洁，刘登勇. 食用菌在肉制品中的应用研究进展[J]. 肉类研究, 2022, 36(8): 49-56. |
| [12] |
彭 玲，尤 娟，汪 兰，廖 涛，熊善柏，尹 涛. 保活运输过程中武昌鱼肌肉品质的变化[J]. 肉类研究, 2022, 36(6): 42-47. |
| [13] |
孔晓慧，毛 琳，江伟烽，杨禹新，林 捷，吴绍宗，郑 华. 致晕方式对黄羽肉鸡品质的影响[J]. 肉类研究, 2022, 36(3): 1-6. |
| [14] |
刁小琴，王 莹，贾瑞鑫，孙薇婷，刘登勇，关海宁. 动物性脂肪对肉品风味影响机制研究进展[J]. 肉类研究, 2022, 36(3): 45-51. |
| [15] |
袁乙平，李 靖. 肉品中水分检测方法研究进展[J]. 肉类研究, 2022, 36(3): 59-66. |
|
|
|
|
1993, Vol. 7 
