中国传统名优肉食品─北京烤鸭

[1]

温丽敏，诸永志，罗章，徐为民，卞欢. 响应面法优化小龙虾烤箱辅助烤制工艺[J]. 肉类研究, 2023, 37(5): 39-48.

[2]

包玉龙，徐万军，贾世亮，张雅琦，高瑞昌. 肉类嫩度形成机理及嫩化调控研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(4): 34-40.

[3]

胡燕燕，刘成江，李宇辉，卢士玲. 烤制羊肉加工工艺及挥发性风味物质的研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(4): 54-60.

[4]

康壮丽，姚鹏磊，高在上，宋照军，马汉军. 碳酸氢钠对水煮牛肉片加工和冷藏性能的影响[J]. 肉类研究, 2023, 37(1): 21-25.

[5]

刘文轩，梁荣蓉，罗欣，杨啸吟，张一敏，毛衍伟，马伟民，钱占宇，朱立贤. 不同品种牛和部位肌肉在成熟过程中品质差异比较研究[J]. 肉类研究, 2021, 35(9): 7-12.

[6]

陈李，周存六. 化学干预调控肉及肉制品嫩度的研究进展[J]. 肉类研究, 2021, 35(3): 53-59.

[7]

薛桂中，乔明武，黄现青，宋莲军，沈玥，王飞，赵建生，马相杰. 远红外烤制对烤鱼品质及多环芳烃含量的影响[J]. 肉类研究, 2021, 35(12): 25-30.

[8]

刘慧伦，唐善虎，李思宁，马国丽，任然. 茶叶用量和包装方式对卤制牦牛肉贮藏期间理化特性和微生物变化的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(8): 70-77.

[9]

陈春梅，陆辰燕，沈银涵，刘玥，刘瑞，于海，席军，林广桃. 蒸煮温度对羊肉肌原纤维蛋白特性的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(7): 40-45.

[10]

温凯欣，徐晨晨，张杨，丰永红，叶治兵，崔繁荣，王煦，朱廷新，孙宝忠. 宰后颈臂束缚技术对牛肉品质的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(1): 34-39.

[11]

肖雄，侯成立，李欣，郑晓春，张德权，任驰，摆玉蔷，颜统晶，刘登勇. 宰后贮藏过程中羔羊肉食用品质的变化[J]. 肉类研究, 2019, 33(9): 53-58.

[12]

焦阳阳，祝超智，赵改名，吴慧琳，李佳麒，李珊珊，银峰，李航，韩明山. 不同牛肉部位对牛肉片品质的影响[J]. 肉类研究, 2019, 33(4): 1-6.

[13]

黄艳玲，任昊天. 酱油种类及添加量对牛肱二头肌的嫩化作用[J]. 肉类研究, 2019, 33(2): 46-51.

[14]

潘腾，孟婷婷，马建荣，王振宇，张德权. 烤羊腿过热蒸汽联合红外光波烤制工艺参数优化[J]. 肉类研究, 2018, 32(10): 19-25.

[15]

付丽，郑宝亮，高雪琴，杨宝进，皇甫幼宇. 牛肉的超声波快速腌制与嫩化工艺优化[J]. 肉类研究, 2017, 31(12): 23-29.