|
|
|
| 不同处理方法对三块不同部位肌肉感观特征的影响 |
| 张凤宽； 张晶； 刘学军； 吴晓光； 王立申； |
| 吉林农业大学食品科学系； 吉发食品工业有限公司； |
|
| [1] |
包玉龙，徐万军，贾世亮，张雅琦，高瑞昌. 肉类嫩度形成机理及嫩化调控研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(4): 34-40. |
| [2] |
康壮丽，姚鹏磊，高在上，宋照军，马汉军. 碳酸氢钠对水煮牛肉片加工和冷藏性能的影响[J]. 肉类研究, 2023, 37(1): 21-25. |
| [3] |
刘文轩，梁荣蓉，罗 欣，杨啸吟，张一敏，毛衍伟，马伟民，钱占宇，朱立贤. 不同品种牛和部位肌肉在成熟过程中品质差异比较研究[J]. 肉类研究, 2021, 35(9): 7-12. |
| [4] |
矫 丹，张德权，刘 欢，王振宇，惠 腾. 烤鸭鸭胚动态变压腌制加工工艺优化[J]. 肉类研究, 2021, 35(3): 14-22. |
| [5] |
陈 李，周存六. 化学干预调控肉及肉制品嫩度的研究进展[J]. 肉类研究, 2021, 35(3): 53-59. |
| [6] |
刘慧伦，唐善虎，李思宁，马国丽，任 然. 茶叶用量和包装方式对卤制牦牛肉贮藏期间理化特性和微生物变化的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(8): 70-77. |
| [7] |
陈春梅，陆辰燕，沈银涵，刘 玥，刘 瑞，于 海，席 军，林广桃. 蒸煮温度对羊肉肌原纤维蛋白特性的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(7): 40-45. |
| [8] |
温凯欣，徐晨晨，张 杨，丰永红，叶治兵，崔繁荣，王 煦，朱廷新，孙宝忠. 宰后颈臂束缚技术对牛肉品质的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(1): 34-39. |
| [9] |
肖 雄，侯成立，李 欣，郑晓春，张德权，任 驰，摆玉蔷，颜统晶，刘登勇. 宰后贮藏过程中羔羊肉食用品质的变化[J]. 肉类研究, 2019, 33(9): 53-58. |
| [10] |
孟 林，李艳萍，康壮丽，马汉军. 谷氨酰胺转氨酶对鸭胸肉糜凝胶性能的影响[J]. 肉类研究, 2019, 33(8): 25-28. |
| [11] |
焦阳阳，祝超智，赵改名，吴慧琳，李佳麒，李珊珊，银 峰，李 航，韩明山. 不同牛肉部位对牛肉片品质的影响[J]. 肉类研究, 2019, 33(4): 1-6. |
| [12] |
黄艳玲，任昊天. 酱油种类及添加量对牛肱二头肌的嫩化作用[J]. 肉类研究, 2019, 33(2): 46-51. |
| [13] |
胡胜杰，朱东阳，王 锐，康壮丽，陆学军，马汉军，宋照军. 冷藏时间对冷却猪背最长肌品质的影响[J]. 肉类研究, 2018, 32(3): 29-33. |
| [14] |
付 丽，郑宝亮，高雪琴，杨宝进，皇甫幼宇. 牛肉的超声波快速腌制与嫩化工艺优化[J]. 肉类研究, 2017, 31(12): 23-29. |
| [15] |
王 莉，王玉涛，郭丽君，张秀英，张 丽，魏 健，孙宝忠，余群力. 电刺激对宰后不同部位牦牛肉成熟过程中微观结构及嫩度的影响[J]. 肉类研究, 2017, 31(11): 7-13. |
|
|
|
|
1996, Vol. 10 
