发酵肉制品中乳酸菌分离鉴定技术的研究
卢士玲；吴桂春；李开雄
石河子大学食品学院,新疆,832000
The Research about Isolation and Identification of the Tactic Acid Bacteria in Fermented Meat
摘要 对发酵肉制品中乳酸菌的分离、纯化以及鉴定技术进行了研究,结果从发酵香肠、腊肠、火腿中分离筛选得到2株德氏乳杆菌,并建立了一套发酵肉制品中乳酸菌的分离鉴定方法.
关键词 ：
发酵肉制品 ,
乳酸菌 ,
分离 ,
鉴定 ,
技术
Abstract ：The technology of solation and identification about lactic acid bacteria in fermented meat was investigated. In the research, two kinds of L.delbruecki was got in fermented sausage, sausage and ham. In the end, the method about the isolation and identification of the preponderant microorganism in fermented meat was set up .
Key words ：
fermented meat
lactic acid bacteria
the technology of isolation and identification
收稿日期: 2017-10-20
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