发酵肉制品中乳酸菌分离鉴定技术的研究
卢士玲；吴桂春；李开雄
石河子大学食品学院,新疆,832000
The Research about Isolation and Identification of the Tactic Acid Bacteria in Fermented Meat
摘要 对发酵肉制品中乳酸菌的分离、纯化以及鉴定技术进行了研究,结果从发酵香肠、腊肠、火腿中分离筛选得到2株德氏乳杆菌,并建立了一套发酵肉制品中乳酸菌的分离鉴定方法.
关键词 ：
发酵肉制品 ,
乳酸菌 ,
分离 ,
鉴定 ,
技术
Abstract ：The technology of solation and identification about lactic acid bacteria in fermented meat was investigated. In the research, two kinds of L.delbruecki was got in fermented sausage, sausage and ham. In the end, the method about the isolation and identification of the preponderant microorganism in fermented meat was set up .
Key words ：
fermented meat
lactic acid bacteria
the technology of isolation and identification
收稿日期: 2017-10-20
[1]
陈美桦，张玉红，钟政昌，胡 赟，次仁旺姆，曹涵文，李赵敏，王姗姗. 肉制品挥发性风味物质研究进展
[2]
张文豪，冷 巍，张龙腾，何燕富，李 川，李 倩. 发酵水产品特征滋味形成机理及研究进展
[3]
葛乾慧，张志钰，邓庆玲，闫俊浩，王海滨，李武岳，彭利娟. 传统腊肉风味品质分析及调控技术研究进展
[4]
许妍妍，董 宇. 鸭血制品相关标准及掺伪检测技术研究进展
[5]
蔡 晨，毕秀芳，乔 兴，朱雨辰. 肉类嫩化技术研究进展
[6]
冒雅妍，赵 雪，徐幸莲. 活性包装及冷杀菌技术在冷鲜肉保鲜中的应用研究进展
[7]
陈 倩，窦庆哲，李佳桐，鲁嘉晟，李香澳，高 媛，李慧瑶，王慧平. 乳酸菌发酵对风干肠模拟体系风味形成的影响
[8]
孙元龙，刘欢欢，李晓泽，岳紫伊，李芳菲，夏秀芳. 基于品质保障的肉品保鲜技术研究进展
[9]
赵世昌，郑飏衣，王 仪，崔文明，白雪原，赵改名，王 闯，祝超智. 基于现代发酵技术高密度培养乳酸菌的研究进展
[10]
龚静，张雨薇. 湘西侗族酸肉中乳酸菌的筛选和鉴定
[11]
温 昊，芮露明，张雅玮. 发酵肉制品研究现状及发展趋势
[12]
程可玉，曾宪军，于立梅，刘巧瑜，黄桂颖，曾晓房，魏先领. 重组肉制品研究与应用进展
[13]
李 博，高 鑫. 基于代谢组学分析冷藏大黄鱼品质劣变机制
[14]
孟 晴，李 平，周 辉，李 琦，蔡克周，徐宝才. 不同零售渠道下生鲜猪肉微生物多样性及保鲜技术研究进展
[15]
刘明明，颜海燕，周朝旭，叶语桦，李志刚，肖昭竞. 实时重组酶辅助扩增技术快速检测狗源性成分
2005, Vol. 19 
