电子鼻及其在肉品检测中的应用
张楠；翁江来；马长伟
中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083
Research on Electronic Nose and Its Application in Meat Inspection
Zhang Nan;Weng Jianglai;Ma Changwei
摘要 本文介绍了电子鼻的基本原理和组成.探讨了电子鼻在肉品质量评价、等级判定、成熟期判断、类别识别、生产过程检测与控制方面的应用.
关键词 ：
电子鼻 ,
气体传感器阵列 ,
肉品 ,
检测
Abstract ：This paper describe the principle and constitution of electronic nose. The application of electronic for meat quality appraisement, grade assessment, maturation judgment, classification recognition and process monitor and control were discussed.
Key words ：
electronic nose
odor sensor array
meat product
inspection
收稿日期: 2017-10-20
[1]
陈 明，袁 婷，涂 俏，叶慧兰，雷海悦，王佳昱，马安方，辛建增. 黑切牛肉贮藏过程中活性氧相对含量变化及其与肉品质指标相关性分析
[2]
薛宝玲，宋晓彬. 不同月龄和部位乌珠穆沁羊AMPK活性与肉品质的关系
[3]
杜 柳，邱文兴，刘栋银，熊光权，乔 宇，汪 兰，汪 超. 不同热加工方式熟化对克氏原螯虾理化性质和风味的影响
[4]
张雅伦，许苗苗，刘雨蒙，祝岩波，严陶陶，王 赞，张 捷. 肉类食品中肠炎沙门氏菌快速检验即用型质控样品研制
[5]
胡燕燕，刘成江，李宇辉，卢士玲. 烤制羊肉加工工艺及挥发性风味物质的研究进展
[6]
陈嘉词，肖 斌，钟 轲，陈爱亮. 微流控技术在肉品质量安全检测中的应用研究进展
[7]
王博锐，许丹丹，谷蒙林，姚 蔚，王 耀，肖付刚，王德国. 肉制品中猪肉源成分的Proofman-梯型熔解温度等温扩增检测
[8]
谢心如，张德权，李少博，侯成立，郑晓春，陈 丽. 电子鼻气敏传感器的工作原理及其在肉品掺假中的应用研究进展
[9]
黄春阳，王灵娟，王 哲，张新笑，马晶晶，杨 静，邹 烨，王道营，徐为民. 非肉蛋白对肌原纤维蛋白及肉品品质影响的研究进展
[10]
石冬雪，韩 格，刘 骞，陈 倩，孔保华. 植物精油结合非热杀菌技术在肉品中应用的研究进展
[11]
李继强，朱立贤，仝 林，李 航，郝剑刚，张皓琪，张一敏. 宰后肌肉能量代谢对肉品质的影响研究进展
[12]
周 藏，孙晓霞，王金凤，付 琦，王恺睿，刘立兵，王建昌. 同时检测速冻食品中鸡、鸭、猪和牛源性成分实时荧光聚合酶链式反应方法的建立及应用
[13]
周凌聿，林倩妃，王鸿霖，肖 璇，陈春泉，邓 浩，尹青春. 水产品中生物胺的检测技术研究进展
[14]
彭 玲，尤 娟，汪 兰，廖 涛，熊善柏，尹 涛. 保活运输过程中武昌鱼肌肉品质的变化
[15]
崔 萃，谢婷婷，周 宇，张正敏，顾千辉，陈从贵. 祁门红茶对传统猪肉脯感官品质及风味的影响
2005, Vol. 19 
