|
|
|
| 速冻狮子头加工工艺 |
| 李森；孙占伟 |
| 河南众品食业股份有限公司技术中心,河南,461500 |
|
| Process Technics of Deepfrozen Meat Ball |
| Li Sen;Sun Zhanwei |
|
|
|
摘要 作为淮扬菜系中一道传统名菜狮子头并非是指狮子脑袋,而是市场上常见的肉丸子,只不过比一般肉丸子要大得多。至于为什么不叫丸子而叫狮子头是有一段来历的,在古代,江浙一带人逢年过节要舞狮子灯,家家户户都有做肉丸子的风俗,由于“丸”与“完”谐音不好听,因此干脆将这种大肉丸叫狮子头以图吉利。流传至今,最有名的当属扬州蟹粉狮子头,因其具有软、嫩、腴、肥而不腻等特点,加上制作时可烧、可烩、可蒸等灵活多样的使用方法而深受当地人们喜爱。
|
|
| 关键词 ：
加工工艺,
淮扬菜,
舞狮子,
江浙一带,
原料肉,
蒸煮槽,
斩拌机,
肉香味,
时可,
热烫
|
|
收稿日期: 2017-10-20
|
|
|
| [1] |
葛乾慧，张志钰，邓庆玲，闫俊浩，王海滨，李武岳，彭利娟. 传统腊肉风味品质分析及调控技术研究进展[J]. 肉类研究, 2026, 40(6): 90-97. |
| [2] |
刘 洋，张靖晨，苗芳芳，马阳阳，李苗云，孙灵霞，赵改名. 大健康背景下新型营养肉糜制品研究进展[J]. 肉类研究, 2025, 39(5): 60-67. |
| [3] |
解 鹏，高 岳，吴晨奇，崔保威，王 芳，王 慧，范 娜. 不同种类原料肉对发酵香肠理化品质及风味特性的影响[J]. 肉类研究, 2025, 39(3): 29-34. |
| [4] |
陈佳敏，赵前程，栾 倩，沈 俊，林邦楚，刘 鹰，干淼钰，李 剑，蔡路昀. 烟熏三文鱼加工工艺及微生物质量控制研究进展[J]. 肉类研究, 2024, 38(7): 71-77. |
| [5] |
梁 雪，刘九阳，孔保华，曹传爱，夏秀芳，张宏伟，刘 骞. 新型物理场辅助解冻技术提升原料肉品质的研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(2): 54-61. |
| [6] |
田雅琴，孙 丁，杨娟春，杨 鹏，刘登勇，荣良燕，李儒仁. 不同原料肉对发酵香肠食用品质的影响[J]. 肉类研究, 2022, 36(1): 27-33. |
| [7] |
何 丹，申铉日. 营养强化型鱼糜制品研究进展[J]. 肉类研究, 2021, 35(9): 58-63. |
| [8] |
熊哲民，丽 蕊，杨 江，耿翠竹，崔莹莹，王海滨，廖 鄂，陈季旺. 宣恩火腿的加工工艺和品质特性研究进展[J]. 肉类研究, 2021, 35(8): 64-70. |
| [9] |
赵改名，银 峰，祝超智，李珊珊，李佳麒，焦阳阳，李 航，张文华. 原料肉部位对牛肉盐水火腿品质及水分分布特性的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(7): 1-6. |
| [10] |
高月娥，杨 凯，刘彦培，何泽莹，李乔仙，王 馨，王 喆，张继才，王安奎. 原料肉部位对牛干巴肉质特性的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(6): 27-31. |
| [11] |
徐记各，韩 莹，忻 欣，史喜菊. 广域照射拉曼光谱技术结合簇类独立软模式法快速鉴别原料肉及掺假肉[J]. 肉类研究, 2020, 34(5): 70-75. |
| [12] |
黄亚军，周存六. 超声波技术在肉及肉制品中的应用研究进展[J]. 肉类研究, 2020, 34(5): 91-97. |
| [13] |
梁定年，薛桥丽，胡永金，张杰瑞，李建春，李世俊. 云南干腌火腿加工工艺及其品质影响因素研究进展[J]. 肉类研究, 2019, 33(4): 55-59. |
| [14] |
魏 健，孙盼盼，王 莉，王子荣. 新疆馕坑烤肉的研究进展[J]. 肉类研究, 2019, 33(4): 60-65. |
| [15] |
闫晓晶，雷元华，谢 鹏，鲍宇红，参木友，孙宝忠，张松山. 牦牛肉干制品加工研究进展[J]. 肉类研究, 2019, 33(3): 67-71. |
|
|
|
|
2005, Vol. 19 
