乳酸链球菌素在肉制品中的应用
黄明发；刘君
西南大学食品科学学院,重庆,400716
Application of Nisin in Meat Products
Huang Ming-fa;Liu Jun
摘要 乳酸链球菌素是一种天然、高效、安全的食品防腐剂,其应用越来越广泛.本文综述了乳酸链球菌素的特性及在肉制品中的应用,并对其应用前景进行展望.
关键词 ：
乳酸链球菌素 ,
防腐剂 ,
应用
Abstract ：Nisin is a natural,effective and safe food preservative, whose application becomes more and more. Characteristic and its application in meat products were emphatically reviewed in this article, as well as prospected the development of Nisin.
Key words ：
Nisin
Preservative
Application
[1]
李 晓，郭楠楠，王 成，孔欣欣，潘道东，张 涛. 改性聚乳酸材料在肉类包装中的应用研究进展
[2]
程可玉，曾宪军，于立梅，刘巧瑜，黄桂颖，曾晓房，魏先领. 重组肉制品研究与应用进展
[3]
熊颖涵，李重言，李若林，吴 饶，周智威，孙宏虎，孙 群. 微生物检测新技术在肉品中的应用研究进展
[4]
房晓宇，薛祎珂，熊善柏，尹 涛，刘 茹，尤 娟. 丙三醇联合防腐剂对半干武昌鱼贮藏期间品质的影响
[5]
蓝蔚青，刘淑婷，谢 晶. 水产品保鲜方式的应用研究进展
[6]
刘启超，黄得草，王华安，刘美玉，张利军. 复配天然保鲜剂对鸭肉保鲜效果的影响
[7]
赵钜阳，刘 静，杨斐然，王 婷，刘轲晗，刘珈成，顾丽雅. 槐花提取物对东北肉糜肠贮藏品质的影响及其货架期预测
[8]
张腾腾，高晓光，刘晓畅，雷元华，谢 鹏，孙宝忠，晓 虎，看卓才仁，尕松扎西，巴永吉，高晓炜，张松山. 动物源副产物胶原蛋白肽的制备及其在食品工业中的应用研究进展
[9]
魏 婧，李 晴，马占强，王振宇. 肉制品高温杀菌替代技术研究进展
[10]
王 哲，王晓雯，张新笑，王灵娟，秦晓娟，徐为民，王道营，邹 烨. 肉制品食品抗冻剂的作用机制及其应用研究进展
[11]
王德华，李 璟，周 凤，林少玲，张 怡，胡嘉淼. 声光动力非热杀菌技术的作用机制及应用研究进展
[12]
李春兰，邹玉峰，张玉洁，刘登勇. 食用菌在肉制品中的应用研究进展
[13]
李月明，张根生. 乳酸菌在发酵肉制品中的应用研究进展
[14]
王佳媚，符腾飞，刘雅夫. 不同气调包装组分协同壳聚糖基复合涂膜对金鲳鱼冷藏品质的影响
[15]
张道静，周存六. L-精氨酸和L-赖氨酸在肉及肉制品中的应用研究进展
2006, Vol. 20 
