临洺关驴肉香肠的加工工艺
刘美玉；任发政；李素芬；朱茂云；王子文
河北工程大学食品科学系,河北,邯郸,056006;中国农业大学食品科学与营养工程学院,教育部、北京市功能乳品实验室,北京,100083%中国农业大学食品科学与营养工程学院,教育部、北京市功能乳品实验室,北京,100083%河北工程大学食品科学系,河北,邯郸,056006%河北永年县畜牧水产局,河北,永年,057150%河北邯郸县农业局,河北,邯郸,056001
Processing Technique of Linmingguan Donkey Meat Sausage
Liu Mei-yu;Ren Fa-zheng;Li Su-fen;Zhu Mao-yun;Wang Zi-wen
摘要 本文主要介绍了中国传统肉制品临洺关驴肉香肠的加工过程,包括选料、配料、制馅、拌馅、灌制、煮制、烟熏到成品等过程.
关键词 ：
驴肉香肠 ,
加工工艺 ,
灌制 ,
烟熏
Abstract ：In this paper,the processing technique of Linmingguan donkey meat sausage is introduced;it includess electingm aterial,f ormula,c hoppingm eat,mixing up ingredient,making sausage,boiling,and smoking sausage,until to finish the product.
Key words ：
donkey meat sausage
processing technique
canned
s ootiness
[1]
葛乾慧，张志钰，邓庆玲，闫俊浩，王海滨，李武岳，彭利娟. 传统腊肉风味品质分析及调控技术研究进展
[2]
刘 洋，张靖晨，苗芳芳，马阳阳，李苗云，孙灵霞，赵改名. 大健康背景下新型营养肉糜制品研究进展
[3]
陈雅灵，谢家喜，王海滨，彭利娟，王柳清，周畅荣，李佳剑，罗忠英. 3种不同产地腊肉的理化性质及挥发性化合物的比较分析
[4]
陈佳敏，赵前程，栾 倩，沈 俊，林邦楚，刘 鹰，干淼钰，李 剑，蔡路昀. 烟熏三文鱼加工工艺及微生物质量控制研究进展
[5]
贾银花，靳春平，文永平，邹 强. 不同木屑对四川烟熏腊肉中挥发性物质的影响
[6]
何 丹，申铉日. 营养强化型鱼糜制品研究进展
[7]
熊哲民，丽 蕊，杨 江，耿翠竹，崔莹莹，王海滨，廖 鄂，陈季旺. 宣恩火腿的加工工艺和品质特性研究进展
[8]
阿依姑丽·吾布力，木娜瓦尔·朱买，巴吐尔·阿不力克木. 响应面法优化红柳枝烟熏液制备工艺及其理化特性分析
[9]
黄亚军，周存六. 超声波技术在肉及肉制品中的应用研究进展
[10]
付浩华，陶 业，王跃丽，樊少飞. 复合过滤处理熏烟对湖南腊肉品质的影响
[11]
魏 健，孙盼盼，王 莉，王子荣. 新疆馕坑烤肉的研究进展
[12]
梁定年，薛桥丽，胡永金，张杰瑞，李建春，李世俊. 云南干腌火腿加工工艺及其品质影响因素研究进展
[13]
闫晓晶，雷元华，谢 鹏，鲍宇红，参木友，孙宝忠，张松山. 牦牛肉干制品加工研究进展
[14]
高宁宁，胡 萍，朱秋劲，袁再顺，麻颖垚. 烟熏液及其在肉制品中的应用研究进展
[15]
郭 杨，腾安国，王稳航. 烟熏对肉制品风味及安全性影响研究进展
2006, Vol. 20 
