新型椰果火腿肠研究
詹传保；彭庆
郑州轻工业学院,郑州,450003
The New Type Application of Coco Nata during the Sausages Processing
摘要 本文主要探讨以椰果为主要辅助原料来开发一种新型的功能性火腿肠.通过一系列试验来确定椰果的添加量和椰果颗粒的大小对产品品质的影响,最后确定在火腿肠中选用0.3mm果型,添加量为10%时效果最好.
关键词 ：
椰果 ,
火腿肠 ,
应用
Abstract ：This paper is mainly to take the Coro Nata as the supplementary material to develop a kind of new functional sausages.We pass a series of tests to determine the quantity of the Coco Nata and the Coco Nata sige to affect the product quality.the size of 0.3mm type and the quantity 10% of the Coro Nata in the sausages were chosen.
Key words ：
Coco Nata
sausage
appliance
[1]
丁淑贤，张欣宇，蔡梦冉，周 辉，徐宝才，王兆明. 基于主成分分析与偏最小二乘回归法的鸡肉火腿肠营养成分预测
[2]
李 晓，郭楠楠，王 成，孔欣欣，潘道东，张 涛. 改性聚乳酸材料在肉类包装中的应用研究进展
[3]
程可玉，曾宪军，于立梅，刘巧瑜，黄桂颖，曾晓房，魏先领. 重组肉制品研究与应用进展
[4]
熊颖涵，李重言，李若林，吴 饶，周智威，孙宏虎，孙 群. 微生物检测新技术在肉品中的应用研究进展
[5]
蓝蔚青，刘淑婷，谢 晶. 水产品保鲜方式的应用研究进展
[6]
张根生，徐桂杨，苏文文，潘 雷，费英敏，祝传海. 杀菌强度对高温肉糜火腿肠蛋白质变化及结构的影响
[7]
张腾腾，高晓光，刘晓畅，雷元华，谢 鹏，孙宝忠，晓 虎，看卓才仁，尕松扎西，巴永吉，高晓炜，张松山. 动物源副产物胶原蛋白肽的制备及其在食品工业中的应用研究进展
[8]
魏 婧，李 晴，马占强，王振宇. 肉制品高温杀菌替代技术研究进展
[9]
张 晨，王 伟，吴 昊，解万翠，李红燕，董秀芳. 褐藻多酚对低温火腿肠品质的影响
[10]
王 哲，王晓雯，张新笑，王灵娟，秦晓娟，徐为民，王道营，邹 烨. 肉制品食品抗冻剂的作用机制及其应用研究进展
[11]
王德华，李 璟，周 凤，林少玲，张 怡，胡嘉淼. 声光动力非热杀菌技术的作用机制及应用研究进展
[12]
李春兰，邹玉峰，张玉洁，刘登勇. 食用菌在肉制品中的应用研究进展
[13]
李月明，张根生. 乳酸菌在发酵肉制品中的应用研究进展
[14]
张道静，周存六. L-精氨酸和L-赖氨酸在肉及肉制品中的应用研究进展
[15]
左 迪，马长安，李 博. 水产品特定腐败菌应用价值及分析技术研究进展
2007, Vol. 21 
