羊肉制品的开发研究现状
周莉
西南大学,食品科学学院,重庆,400716
the Development of Mutton Product
Zhou Li
摘要 本文介绍了羊肉的生产现状和营养价值,并对羊肉的致膻成分、脱膻方法及脱膻机理进行了论述和分析,简述了羊肉制品的加工工艺,提出了羊肉加工产业具有广阔的发展前景.
关键词 ：
羊肉 ,
脱膻 ,
开发
Abstract ：This article introduced the produce actuality and nutrition value of mutton,and discussed the com- ponents of mutton odour,the method and mecha- nism of deodouring of mutton.It outline the processing technology of mutton products,and finally proposed the wide development prospects of mutton.
Key words ：
mutton
deodouring
exploitation
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2007, Vol. 21 
