超高压技术在低温肉制品加工中的应用
支铁牛；贾培起
天津市食品公司,天津%天津市华泰森淼生物工程技术有限公司,天津,300000
Ultra-highpressure Processing Technology for the Pasteurized Meat Products
Zhi Tie-niu;Jia Pei-qi
Tianjin Food Company, Tianjin 300000, China
摘要 本文介绍了以超高压处理时,超高压对肉的微生物、肉的组织结构、风味、贮存期的影响.同时介绍了低温肉制品超高压处理的研究现状、存在问题与发展方向.
关键词 ：
超高压 ,
肉 ,
低温肉
Abstract ：This article introduced the effects of ultra-high pressure on microorganism, texture, flavor, storage life of meat when meat was treated by ultra-high pressure.The actuality,problem, develop of ultra high pressure treatments of pasteurized meat products were discussed in the article.
Key words ：
Ultra-high pressure
Meats
Pasteurized meat products
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2008, Vol. 22 
