超高压技术在低温肉制品加工中的应用
支铁牛；贾培起
天津市食品公司,天津%天津市华泰森淼生物工程技术有限公司,天津,300000
Ultra-highpressure Processing Technology for the Pasteurized Meat Products
Zhi Tie-niu;Jia Pei-qi
Tianjin Food Company, Tianjin 300000, China
摘要 本文介绍了以超高压处理时,超高压对肉的微生物、肉的组织结构、风味、贮存期的影响.同时介绍了低温肉制品超高压处理的研究现状、存在问题与发展方向.
关键词 ：
超高压 ,
肉 ,
低温肉
Abstract ：This article introduced the effects of ultra-high pressure on microorganism, texture, flavor, storage life of meat when meat was treated by ultra-high pressure.The actuality,problem, develop of ultra high pressure treatments of pasteurized meat products were discussed in the article.
Key words ：
Ultra-high pressure
Meats
Pasteurized meat products
[1]
陈 明，袁 婷，涂 俏，叶慧兰，雷海悦，王佳昱，马安方，辛建增. 黑切牛肉贮藏过程中活性氧相对含量变化及其与肉品质指标相关性分析
[2]
左 瑶，朱联旭，路宏朝，任宏强，王 令，王珊珊，吴国飞，张 涛. 镇巴腊肉生产过程中微生物组成及多样性变化
[3]
薛宝玲，宋晓彬. 不同月龄和部位乌珠穆沁羊AMPK活性与肉品质的关系
[4]
刘 慧，邢佳浩，范 敏，王梦松，潘 琳，魏超昆. 羊肉风味基料的工艺优化及风味分析
[5]
罗 琦，陈 俊，周 宇，崔 萃，谢婷婷，顾千辉，陈从贵. 添加赖氨酸的猪肉脯在不同干燥温度下的质构稳定性
[6]
陈紫婷，陈梦婷，孙智达. 芬顿反应诱导的肉类蛋白质氧化及干预研究进展
[7]
康 帅，任晓镤，彭增起. 羊肉的产地溯源和鉴别技术研究进展
[8]
王 晶，王权锋，刘 黎，蒋晓梅，杨会国. 新疆和田地区10 个不同品种羊肉品质特性差异性分析
[9]
邢 巍，刘贯勇，牛保坤，张 瑞，王瑞皓. 微生物对肉制品发酵的影响研究进展
[10]
胡燕燕，刘成江，李宇辉，卢士玲. 烤制羊肉加工工艺及挥发性风味物质的研究进展
[11]
刘勇军，李 婷，刘洪斌，雷春娟. 超高效液相色谱-串联质谱法测定猪肉中肾上腺素类药物残留
[12]
陈嘉词，肖 斌，钟 轲，陈爱亮. 微流控技术在肉品质量安全检测中的应用研究进展
[13]
邵 彪，高利亭，徐陈红，张 霞，陈 刚，汪少芸. 利用可视基因膜芯片技术与实时荧光定量聚合酶链式反应技术分析肉制品中动物源性成分
[14]
王博锐，许丹丹，谷蒙林，姚 蔚，王 耀，肖付刚，王德国. 肉制品中猪肉源成分的Proofman-梯型熔解温度等温扩增检测
[15]
谢心如，张德权，李少博，侯成立，郑晓春，陈 丽. 电子鼻气敏传感器的工作原理及其在肉品掺假中的应用研究进展
2008, Vol. 22 
