食品增稠剂在肉制品加工中的应用
凌静
西南大学,食品科学学院,重庆,400716
Food Thickener in Meat Processing
Ling jing
Southwest University, Food Science College, Chongqing 400716
摘要 肉制品的食用品质主要包括肉的颜色,风味、持水性、黏合性、嫩度等方面,为了使肉制品具有较好的品质,在加工肉制品时除选用较好的肉质外,还常常添加食品添加剂.增稠剂是肉制品中的重要添加剂,不仅对改善肉制品的结构,质地、保水性等功能,而且还可以降低生产成本.
关键词 ：
增稠剂 ,
应用 ,
肉制品
Abstract ：The edible quality of the meat products mainly include the color, flavor, water holding capacity, sticky, tenderness and so on. In meat processing, We could choose the better meat and add some food additives to improve the meat quality. Thickener is an important additive in meat products, because it can improve the function of meat productsthe such as struture and texture, and it can reduce the products costs.
Key words ：
Thickener
Application
Meat Products
[1]
陈美桦，张玉红，钟政昌，胡 赟，次仁旺姆，曹涵文，李赵敏，王姗姗. 肉制品挥发性风味物质研究进展
[2]
薛皓皓，姜奕祺，万尤婷，孙丹丹，姜琳琳，杨啸吟，毛衍伟，郝剑刚，张一敏，梁荣蓉. 藜麦的营养功能特性及其在肉类产业中的应用研究进展
[3]
师贺伟，万军超，叶 烁，栗俊广. 肉制品微生物污染现状与化学消毒剂防控研究进展
[4]
石佳慧，黄家硕，杨薇熹，王彦波，李文璐. 肉制品中特征风味物质快速检测技术及应用研究进展
[5]
马子越，冼燕萍，佘文海，钱?敏，曾晓房，白卫东，董?浩. 植物源提取物对肉制品中杂环胺抑制作用研究进展
[6]
李 晓，郭楠楠，王 成，孔欣欣，潘道东，张 涛. 改性聚乳酸材料在肉类包装中的应用研究进展
[7]
温 昊，芮露明，张雅玮. 发酵肉制品研究现状及发展趋势
[8]
韩 頔，钱 聪，胡俊伟，谢 鹏，刘晓畅，张松山，孙宝忠，臧明伍，雷元华. 烹饪熟度对牛肉制品品质的影响研究进展
[9]
程可玉，曾宪军，于立梅，刘巧瑜，黄桂颖，曾晓房，魏先领. 重组肉制品研究与应用进展
[10]
赵玉韩，李 量，王少君，李 斌. 魔芋葡甘露聚糖的功能特性及其在肉制品中的应用研究进展
[11]
刘明明，颜海燕，周朝旭，叶语桦，李志刚，肖昭竞. 实时重组酶辅助扩增技术快速检测狗源性成分
[12]
熊颖涵，李重言，李若林，吴 饶，周智威，孙宏虎，孙 群. 微生物检测新技术在肉品中的应用研究进展
[13]
罗 丽，许 粟，扶 胜，陶光灿. 肉及肉制品新鲜度影响因素及控制方法研究进展
[14]
孙丹丹，姜琳琳，杨啸吟，毛衍伟，张一敏，郝剑刚，梁荣蓉. 食用菌营养价值、功能特性及其在肉制品加工中的应用研究进展
[15]
余长金，梁孟林，梁宝丹，刘 力，沙鹏雨，聂小开，王 慧，马汉军. 木糖葡萄球菌对发酵肉制品品质及风味影响研究进展
2008, Vol. 22 
