冷却肉的包装保鲜技术
李鹏
北京荷美尔食品有限公司,北京,100000
Fresh-Keeping Packaging Technology of Chilled Meat
LI Peng
Beijing Hormel Foods Company, Beijing 100000
摘要 冷却肉具有食用卫生安全、肉质柔嫩、滋味鲜美的特点,势必成为今后生肉消费的主流.冷却肉舍有丰富的营养物质且水分活性高,很容易受到腐败菌和致病菌的污染,适宜的包装保鲜技术可使冷却肉处于良好的卫生条件之下,避免干耗和重量损失,并保证冷却肉的正常颜色.
关键词 ：
冷却肉 ,
保鲜 ,
包装技术
Abstract ：Chilled meat has the characteristics of safety, tender and tasty. It must be the mainstream of
raw meat consumption. Because of its high water activity and nutrient availability, chilled meat can be
an excellent reservoir for foodborne pathogens and other spoilage microorganisms. The good freshkeeping
packaging technology would keep chilled meat having better sanitation condition, lower juice
loss and the normal color.
Key words ：
chilled meat
fresh-keep
packaging technology
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2009, Vol. 23 
