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肉类研究  2020, Vol. 34 Issue (6): 8-13    DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191206-300
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离子强度对煮制前后猪肉胶原蛋白乳化特性的影响
祝超智,李珊珊,崔文明,赵改名,李佳麒,银 峰,焦阳阳,唐颖达
河南农业大学食品科学技术学院,河南 郑州 450002
Effect of Ionic Strength on the Emulsification Characteristics of Pork Collagen before and after Cooking
ZHU Chaozhi, LI Shanshan, CUI Wenming, ZHAO Gaiming, LI Jiaqi, YIN Feng, JIAO Yangyang, TANG Yingda
College of Food Science and Technology, Henan Agricultural University, Zhengzhou 450002, China
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