肉类腐败微生物
郑海鹏
西南大学食品科学学院,重庆,400716
Meat Putrefaction Microorganism
Zheng Hai-peng
College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400716, China
摘要 肉类腐败微生物来源于环境、肉类本身、贮藏、加工及销售等过程,肉类的腐败变质导致其商品和消费价值降低或者消失,主要与其中的优势菌有关.采用现代技术手段可以抑制微生物的繁殖,保证肉类产品的品质,延长货架期.
关键词 ：
腐败 ,
微生物 ,
来源
Abstract ：The variety of meat putrefaction microorganism come from the process of environment, meat,storage,processing and marketing, etc. Because of ascendant germ, the putrefaction of meat can induce its marketing and consumption value lost or disappear. Adopting the new technology can control macrobiotic breeding, guarantee the quality and long shelf-life of meat.
Key words ：
Putrefaction
Microorganism
Source
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2008, Vol. 22 
