乳铁蛋白及其在冷却肉保鲜中的应用
孔祥建；杜庆；郑海鹏
西南大学食品科学学院,重庆,400716
Lactoferrin and Its Application in the Preservation of Chilled Meat
Kong Xiang-jian;Du qing;Zheng Hai-peng
Natamycin； Safety； Meat products；
摘要 本文对乳铁蛋白的生理功能以及其在冷却肉保鲜中的应用进行了综述,分析了存在的主要问题,提出了研究的方向,并对其发展前景进行了展望.
关键词 ：
乳铁蛋白 ,
生理功能 ,
冷却肉 ,
保鲜
Abstract ：The physiological functions of Lactoferrin and its application in the preservation of chilled meat were summarized in this paper. We analyze the existing problem, put forward research orientation,and also viewed its prospect.
Key words ：
Lactoferrin
Physiological functions
Chilled meat
Preservation
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2008, Vol. 22 
