国内外发酵肉制品微生物限量标准比较研究
马菊；孙宝忠；郝永清
中国农科院畜牧研究所,北京,100094%内蒙古农业大学,动物科学与医学学院,010018
Comparative Study on Microbe Limited Standards for Fermented Meat Products Home and Abroad
MaJu;SunBaozhong;HaoYongqing
摘要 本文论述了国内外发酵肉制品的历史起源及发展现状,对我国发酵肉制品发展进行探讨,指出发酵肉制品中有害微生物的危害,并通过比较国外一些国家的微生物限量标准,指出我国发酵肉制品微生物限量标准的重要性和紧迫性,对我国发酵肉制品微生物限量标准制定提出几点意见.
关键词 ：
发酵肉制品 ,
有害微生物危害 ,
微生物限量标准
Abstract ：In this paper we discussed the origin and devel- opment of fermented meat productions at home and abroad,and indicted the hazards of harmful microorganisms in fermented meat.We also pointed out the essentiality and urgency of native maxi- mum limits for microorganisms in fermented meat productions by comparisons to ones abroad.At last some advices about it were made.
Key words ：
fermented meat hazards of harmful microor- ganisms Maximum limits for microorganisms
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2006, Vol. 20 
