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| 烟熏对香肠品质的影响 |
| 雍茂龙； |
| 四川省养猪研究所 重庆荣昌632460； |
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摘要 以熏材和熏制时间为二因素进行三次重复试验.熏材包括玉米芯(Zea Mays L.)、榕树(Ficus microcarpal)、杉木锯末(Sawdust)三个水平.熏制时间包括4小时、10小时、16小时三个水平,以烘烤作对照组.据感官评定、细菌总数、过氧化物值的测定综合表明:熏烟组优于烘烤组,玉米芯、榕树组优于锯末组;玉米芯和榕树组效果基本一致;熏烟时间10小时优于4小时,16小量.
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| 关键词 ：
熏材,
感官评定,
烟熏,
重复试验,
细菌总数,
抗氧化效果,
脂肪氧化,
熏制品,
棕褐,
蛋白质分解
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收稿日期: 2018-01-30
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1993, Vol. 7 
