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| 香肠类制品的质地及其评定方法 |
| 盂岳成； |
| 东北农学院食品科学系； |
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摘要 <正>肉制品的食用品质对其质量来说至关重要.用来衡量肉制品食用品质的重要指标是外观、色泽、气味、滋味及质地.质地(texture)用于香肠类制品时又通常称为结实性(firmness)或紧密性(Consistency).一般说来,客观地评价质地是鉴定肉制品质量的一个重要指标.但是,我国目前评定香肠制品的质地仅仅使用感官的办法,即通过
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| 关键词 ：
评定方法,
结实性,
剪切力值,
texture,
定仪,
法兰克福肠,
紧密性,
干肠,
咀嚼性,
法兰克福香肠
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收稿日期: 2018-01-30
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1993, Vol. 7 
