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| 肉和肉制品中维生素PP含量的测定 |
| 裴显庆；焦烨；王津生； |
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摘要 <正>维生素pp(尼克酸和尼克酰胺)是生物体内不可缺少的营养物质之一,对于生物体的正常生理活动起着非常重要的作用.人们从食物中摄取维生素pp量多少直接影响到人的身体健康.维生素pp是水溶性的,对酸、碱、热及弱氧化剂都是很稳定的.用氢氧化钙提取试样,提取的维生素pp与溴化氰结合,在对氨基苯乙酮作用下生成黄色化合物,该物质在420nm处有最大吸收.通过对酱牛肉、烧鸡、猪肝、猪肉火腿、生猪肉等试样的测定,得到满意的结果,变异系数<2.04%,回收率在96.40～103.47%之间.
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| 关键词 ：
对氨基苯乙酮,
溴化氰,
尼克酸,
取试样,
生猪肉,
弱氧化剂,
酱牛肉,
变异系数,
正常生理活动,
尼克酰胺
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收稿日期: 2018-01-30
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