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													    		                            						                            																	    摘要 <正> 四、顺序法1.品评表姓名_日期—产品_请品评这些样品,并请根据样品的嫩度顺序排列.最嫩的样品排列在第一,嫩度第二的排列在第二,最硬的样品排列在第三.把编号填入相应的空格内.
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															| 关键词 :
																																																																感官检查, 
																																																																	嫩度, 
																																																																	顺序排列, 
																																																																	顺序效应, 
																																																																	误差方差, 
																																																																	组织结构, 
																																																																	鹅肉, 
																																																																	种鹅, 
																																																																	小排列, 
																																																																	数一 
																																  
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															    																	收稿日期: 2018-01-30
															    															        
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																					| [1] | 
																					包玉龙,徐万军,贾世亮,张雅琦,高瑞昌. 肉类嫩度形成机理及嫩化调控研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(4): 34-40. | 
																				 
																																																																																																																																																
																					| [2] | 
																					康壮丽,姚鹏磊,高在上,宋照军,马汉军. 碳酸氢钠对水煮牛肉片加工和冷藏性能的影响[J]. 肉类研究, 2023, 37(1): 21-25. | 
																				 
																																																																																																																																																
																					| [3] | 
																					刘文轩,梁荣蓉,罗 欣,杨啸吟,张一敏,毛衍伟,马伟民,钱占宇,朱立贤. 不同品种牛和部位肌肉在成熟过程中品质差异比较研究[J]. 肉类研究, 2021, 35(9): 7-12. | 
																				 
																																																																																																																																																
																					| [4] | 
																					陈 李,周存六. 化学干预调控肉及肉制品嫩度的研究进展[J]. 肉类研究, 2021, 35(3): 53-59. | 
																				 
																																																																																																																																																
																					| [5] | 
																					刘慧伦,唐善虎,李思宁,马国丽,任 然. 茶叶用量和包装方式对卤制牦牛肉贮藏期间理化特性和微生物变化的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(8): 70-77. | 
																				 
																																																																																																																																																
																					| [6] | 
																					陈春梅,陆辰燕,沈银涵,刘 玥,刘 瑞,于 海,席 军,林广桃. 蒸煮温度对羊肉肌原纤维蛋白特性的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(7): 40-45. | 
																				 
																																																																																																																																																
																					| [7] | 
																					温凯欣,徐晨晨,张 杨,丰永红,叶治兵,崔繁荣,王 煦,朱廷新,孙宝忠. 宰后颈臂束缚技术对牛肉品质的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(1): 34-39. | 
																				 
																																																																																																																																																
																					| [8] | 
																					肖 雄,侯成立,李 欣,郑晓春,张德权,任 驰,摆玉蔷,颜统晶,刘登勇. 宰后贮藏过程中羔羊肉食用品质的变化[J]. 肉类研究, 2019, 33(9): 53-58. | 
																				 
																																																																																																																																																
																					| [9] | 
																					焦阳阳,祝超智,赵改名,吴慧琳,李佳麒,李珊珊,银 峰,李 航,韩明山. 不同牛肉部位对牛肉片品质的影响[J]. 肉类研究, 2019, 33(4): 1-6. | 
																				 
																																																																																																																																																
																					| [10] | 
																					黄艳玲,任昊天. 酱油种类及添加量对牛肱二头肌的嫩化作用[J]. 肉类研究, 2019, 33(2): 46-51. | 
																				 
																																																																																																																																																
																					| [11] | 
																					付 丽,郑宝亮,高雪琴,杨宝进,皇甫幼宇. 牛肉的超声波快速腌制与嫩化工艺优化[J]. 肉类研究, 2017, 31(12): 23-29. | 
																				 
																																																																																																																																																
																					| [12] | 
																					王 莉,王玉涛,郭丽君,张秀英,张 丽,魏 健,孙宝忠,余群力. 电刺激对宰后不同部位牦牛肉成熟过程中微观结构及嫩度的影响[J]. 肉类研究, 2017, 31(11): 7-13. | 
																				 
																																																																																																																																																
																					| [13] | 
																					徐晨晨,徐少庭,刘 策,曲扬华,罗海玲. 饲粮中添加不同抗氧化剂对熟化期羊肉嫩度的影响及动力学分析[J]. 肉类研究, 2017, 31(10): 1-5. | 
																				 
																																																																																																																																																
																					| [14] | 
																					张 文,李 芳,达迪拉·买买提,俞 琴,王 琳,张 煜,孔令明. 不同处理对新疆羊半腱肌嫩度的影响[J]. 肉类研究, 2016, 30(6): 10-14. | 
																				 
																																																																																																																																																
																					| [15] | 
																					达迪拉·买买提,李 芳,张 文,杨正宇,孔令明. 梯度加热对羊肉嫩度的影响[J]. 肉类研究, 2016, 30(4): 11-16. | 
																				 
																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																																					 
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